麻婆大根
 U-san's Recipe
#930


H27.12/21
作り方の基本は麻婆豆腐と同じ。大根は食べ応え重視で大きめにカット
■　材　料
大根 500-600g
鶏挽肉 250g
豆板醤 大さじ2杯
ニンニク 2片
ショウガ 2片
甜麺醤 大さじ2杯半
長ネギ 1/2本
鶏ガラスープ 400mL
酒 大さじ2杯
醤油 大さじ1杯半
油 大さじ3杯
水溶き片栗粉（片栗粉 大さじ2杯＋水 大さじ2杯）
■　使用した鉄鍋
Oijin中華鍋
■　作り方
  1. 大根は皮を剥いて、2cm大くらいに切る。ショウガ・ニンニクはみじん切り、ネギは小口切り
  2. DOに水1Lと顆粒の鶏ガラスープ大さじ1杯を入れ、切った大根を下茹でする
  3. 大根に串がスッと通るくらい大根が柔らかくなったら取り出す。下茹でに使った鶏ガラスープは、2カップくらい残しておく
  4. DOに油を入れ、鶏挽肉をしっかり炒める
  5. 油が透き通ってきたらニンニク・ショウガ・豆板醤を混ぜ合わせて炒める
  6. 長ネギ・甜麺醤を混ぜ合わせてさらに炒める
  7. 鶏ガラスープ・醤油・酒と下茹でした大根を入れ、10分くらい煮詰める
  8. 水溶き片栗粉を数回に分けて入れ、強火でしっかりとろみがつくまで煮る
■　備　考
大根は食べ応え重視で大きめにカットしたので、スープで下茹でした。小さくカットすれば、下茹でせずにそのまま炒め煮してもいいだろう。麻婆大根のアレンジで、白菜も加えるのも美味しい（麻婆白菜大根）。
写真はたまたま残ってた紅大根を使った時の物だが、麻婆にしてしまうと色はわからなくなり、あまり意味は無い
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