麻婆茄子

素揚げしたナスで作った麻婆で、作り方の手順は麻婆豆腐とほぼ同じ。
ナスは油通しの際、コーンスターチをまぶしておくと、表面はしっかり、中はジューシーに揚がる。
トウモロコシやホルモン、アジゴ入りや、カレー味のアレンジも美味しい。
写真の麻婆茄子には、余っていた太めのエリンギ1本が加わっている。5-7mm角くらいに刻んだエリンギを鶏ガラスープなどとともに加えて煮込んでいる。
ピリ辛麻婆茄子は、そのまま食べて良し、また熱々のご飯にかけても美味しい。
左写真は、豆腐に麻婆茄子をたっぷり載せたもの。

R5.2/14	トロトロのナスに、ピリ辛麻婆が絡む。ナスは素揚げして、ジューシーに仕上げる
	■　材　料
	ナス 2本コーンスターチ大さじ1杯半エリンギ* 豚挽肉 250g 豆板醤大さじ2杯ニンニク 2片ショウガ 2片甜麺醤大さじ2杯半長ネギ 1/2本鶏ガラスープ 150mL 酒大さじ1杯半醤油大さじ1杯半油水溶き片栗粉（片栗粉・水各大さじ2杯）
	■　使用した鉄鍋
	Oijin中華鍋、10" Skillet

■　作り方
ナスは一部残して皮を剥き、乱切りにして、水に晒してアクを抜く。ネギは小口切り、ニンニク・ショウガはみじん切りにするナスの水気を拭き取ったらコーンスターチをまぶし、高温の油で約1分、サッと素揚げしたら、油を切っておく中華鍋をプレヒートして油大さじ3杯を入れ、挽肉をしっかり炒める油が透き通ってきたらニンニク・ショウガ・豆板醤を混ぜ合わせて炒める長ネギ・甜麺醤を混ぜ合わせてさらに炒める鶏ガラスープ・醤油・酒を入れ、弱火で5分ほど煮る素揚げしたナスを入れて絡める水溶き片栗粉を加え、強火でしっかりとろみがつくまで煮る

■　備　考
	素揚げしたナスで作った麻婆で、作り方の手順は麻婆豆腐とほぼ同じ。ナスは油通しの際、コーンスターチをまぶしておくと、表面はしっかり、中はジューシーに揚がる。トウモロコシやホルモン、アジゴ入りや、カレー味のアレンジも美味しい。写真の麻婆茄子には、余っていた太めのエリンギ1本が加わっている。5-7mm角くらいに刻んだエリンギを鶏ガラスープなどとともに加えて煮込んでいる。ピリ辛麻婆茄子は、そのまま食べて良し、また熱々のご飯にかけても美味しい。左写真は、豆腐に麻婆茄子をたっぷり載せたもの。

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