モヤシ入り麻婆豆腐
 U-san's Recipe
#1101


H29.11/15
シャキシャキのモヤシを入れた麻婆豆腐
■　材　料
絹ごし豆腐 1丁
モヤシ 1袋（200g）
豚挽肉 250g
豆板醤 大さじ2杯半
ニンニク 2片
ショウガ 2片
甜麺醤 大さじ2杯半
長ネギ 1/2本
鶏ガラスープ 200ml
酒 大さじ2杯
醤油 大さじ2杯
水溶き片栗粉（片栗粉 大さじ3杯＋水 大さじ3杯）
*花椒
■　使用した鉄鍋
Oijin中華鍋（豆腐1丁）、12" CampDO（豆腐2丁）
■　作り方
  1. 豆腐は1-1.5cm角、ネギは小口切り、ニンニク・ショウガはみじん切りにする
  2. 中華鍋を温め油、大さじ3杯を入れ、挽肉をしっかり炒める
  3. 油が透き通ってきたら、ニンニク・ショウガ・豆板醤を混ぜ合わせて炒め、好みで花椒を少量振る
  4. 長ネギ・甜麺醤を混ぜ合わせてさらに炒める
  5. 鶏ガラスープ・醤油・酒を入れて弱火、豆腐を加え、2分くらい煮詰める
  6. 一旦火を止め、水溶き片栗粉を加えてよく混ぜ、モヤシも入れて一混ぜし、再び火にかけ、強火でとろみをつける
■　備　考
モヤシを入れた麻婆豆腐。モヤシのシャキシャキ感が失われないように、一旦火を止めて水溶き片栗粉を加えてとろみをつける時にモヤシも入れた。
花椒は好みで、小さじ半分程度を振る。
上右写真は、豆腐2丁＋モヤシ2袋を使い、12" CampDOで作った時のもの（H30.1/17）。豚挽肉は300g使用、調味料もそれに応じて増量、鶏ガラスープは400mL用意した。
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