エビ（中型） 12尾
鶏モモ肉 250-300g
ナス 2本
ピーマン 3-4個
水煮タケノコ 100g
シメジ 1/2-1パック
ココナツミルク 400-500mL
サラダ油
塩、コショウ

柚子ごしょう 大さじ3-4杯
バジル 1つかみ
パクチー 1束
（またはドライ・パクチー 大さじ2杯）
ニンニク 4片
ショウガ 2片
アンチョビ・フィレ 3枚
水 200mL

10" Combocooker、14"deep CampDO

激辛プリッキーヌやパクチーなどのペーストで作る、タイ料理のグリーンカレー（ゲーンキョワーン）。ある日のBS・あてなよるで、プリッキーヌの代わりに青唐辛子を使った“手作りペーストのグリーンカレー”を見た。そのレシピでは、青唐辛子4本・パクチー1束・バジル1つかみ・ニンニク2片・ショウガ1片・アンチョビ2枚・水100mLでペーストを作り、具材（鶏モモ肉1枚・ナス2本・ピーマン1個）と炒め合わせ、ココナツミルク200mLくらいで煮込み、醤油で味を調えていた。
ペーストの作り方は簡単だが、フレッシュな青唐辛子が簡単には手に入らない。そこで九州の代表的な調味料“柚子ごしょう”を使って、グリーンカレー・ペーストを作ってみた。
これ以前にも柚子ごしょうとカレー粉で、グリーンカレー風のカレーを作ったことがある（ナスと鶏肉の柚子ごしょうグリーンカレー）。
これに対して、この柚子ごしょうのグリーンカレーペーストは、辛さも香りも鮮烈。
BSあてなよるのオリジナル・レシピがどの程度の辛さか不明だが、最初の頃は、柚子ごしょう大さじ4杯に、パクチー・バジル各30-40gくらいで作っていた。柚子ごしょうは、青唐辛子と青柚子の皮を同量、塩は全体の2-3割くらいで作られているようで、おそらくあてなよるレシピに比べたら、青唐辛子の量は2-3倍、かなり辛口になっていると思われる。
最近、グリーンカレーペーストは下表のような分量で作っている。激辛はあまり苦にしないが、柚子ごしょうはやや控えめにして、パクチー・バジルを増やしている。
なお柚子ごしょうとアンチョビでかなり塩気が利いているので、醤油やナンプラーなどは加えず、少量の塩で味を調えることが多い。

グリーンカレー・ペーストにはどんな食材も合うようだ。鶏肉をよく使うが、ラム肉も合う。具材は他に、レンコン・エリンギ、ジャガイモ・カボチャ、サトイモ・カブ、ゴボウ、カリフラワーなども合う。ペーストにホウレンソウを加えると、マイルドで色鮮やかに。香り鮮烈・ピリ辛なペーストは、手羽餃子などの詰め物の下味にも合う（ランチョンミート・ジャガイモ・グリーンカレーペーストの手羽餃子）。
下写真は、鶏肉と冷凍小型エビ、ナス・赤パプリカ・レンコン・水煮タケノコ・エリンギで作った時のもの。上記分量の1.5倍の鶏肉に冷凍エビ160gなど具材が増えた分、ペーストも増量（柚子ごしょう大さじ5杯、パクチー・バジル計90g等）、またココナッツミルク560mLに鶏ガラスープ300mLを足して、14"deep CampDOで作っている。