ほうれん草と鶏肉の柚子ごしょうグリーンカレー

U-san's Recipe
#1468

R2.4/1	グリーンカレー・ペーストにほうれん草をたっぷり加えた、鉄分豊富な辛口グリーンカレー
	■　材　料
	鶏モモ肉 600g レンコン 300g ゴボウ 1本ナス 1本水煮タケノコ 100g パプリカ 2個エリンギ 2パックココナツミルク 565mL サラダ油大さじ2杯	■ グリーンカレー・ペースト柚子ごしょう大さじ2-3杯バジル 20g パクチー 60g ホウレンソウ 200g ニンニク 4片ショウガ 2片アンチョビペースト 10g 水 200mL
	■　使用した鉄鍋
	5qt Enamel DO

■　ペーストと具材の準備
	■ グリーンカレー・ペーストホウレンソウはさっと下茹でして、水気を絞って適当な大きさに切る茹でたホウレンソウと柚子ごしょう・パクチー・バジル・ニンニク・ショウガ・アンチョビペーストに水を加え、フードプロセッサーにかける ■ 具材の準備鶏モモ肉は一口大に切って水で洗い、水気を拭き取るレンコン・ゴボウ・タケノコは乱切り、パプリカは2cm角に切る、エリンギは輪切りか半月切り、ナスは輪切り
■　作り方
DOにサラダ油大さじ2杯を引き、グリーンカレーペーストを炒める鶏肉を加えて、炒めるレンコン・ゴボウを加えて炒め合わせ、さらにパプリカ・ナス・タケノコ・エリンギも加えて炒めるココナツミルクと水150mLを加え、弱火で15-20分くらい煮込む

■　備　考
グリーンカレー・ペーストにホウレンソウを加えたもので、基本の柚子ごしょうグリーンカレー（エビ・鶏肉・ナス、ナス・レンコン・エリンギ・鶏肉）とほぼ同じ。材料は残り物の寄せ集めという感じで、マッシュルームやピーマンなども入っている。辛さは柚子ごしょうの量で調整する。

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