ナス・レンコン・エリンギと鶏肉の柚子ごしょうグリーンカレー

U-san's Recipe
#1176

H30.3/30	パクチーとバジルの香りが鮮烈な、柚子ごしょうグリーンカレー。様々な食感の野菜をたっぷり使って
	■　材　料
	■ 鶏モモ肉 1枚（約300g）ナス 2本ピーマン 3個赤パプリカ 1個レンコン 200g エリンギ 2パックココナツミルク 500mL サラダ油大さじ2杯	■ グリーンカレー・ペースト柚子ごしょう大さじ4-5杯バジル 20-30g パクチー 30-40g ニンニク 4片ショウガ 2片アンチョビ・フィレ 3枚水 200mL
	■　使用した鉄鍋
	鶏肉 300g：5qt Enamel DO 鶏肉 600g：7qt Enamel DO

■　ペーストと具材の準備

グリーンカレー・ペーストの材料を全てフードプロセッサーに入れて、ペーストを作る
鶏モモ肉は一口大に切る
ナス・レンコンは乱切り、ピーマン・パプリカは2cm角、エリンギは輪切り

■　作り方

DOにサラダ油大さじ2杯を引き、グリーンカレーペーストを炒める
鶏肉を加えて、炒める
ナス・ピーマン・レンコンを加えて炒め合わせ、さらにエリンギも加えて炒める
ココナツミルクを加え、弱火で15分くらい煮込む

■　備　考---鶏モモ肉2倍量のレシピ

青唐辛子が無くても、柚子ごしょうがあればいつでもグリーンカレーが食べられる。
作り方は、エビ・鶏肉・ナスの柚子ごしょうグリーンカレーとほぼ同じ、鶏肉でよく作るがラム肉も合う。野菜はジャガイモ・カボチャ、カリフラワーなども合い、またペーストにホウレンソウを加えることもある。柚子ごしょうとカレー粉で作るグリーンカレーに比べて、香りはより鮮烈。柚子ごしょう・アンチョビの塩気が利いているので、ナンプラー等は加えていない。上記分量の柚子ごしょうだとかなりの辛口になるので、柚子ごしょうは上記の半量くらいでも良いだろう。具材を増やす時は、それに応じてグリーンカレー・ペーストも増やすが、ココナッツミルクは増やさずブイヨンを追加する。
R1.8/28に鶏モモ肉2枚で作った時のレシピ・写真は下記の通り。スープに対して具材がやや多くなっている。柚子ごしょうが少なめだが、これでも十分刺激的。

■ 鶏モモ肉 2枚（約600g）冷凍イカ 130g ナス 3本ピーマン 4個赤黄パプリカ各1個レンコン 250g 水煮タケノコ 150g エリンギ 2パックココナツミルク 565mL ブイヨン 300mL サラダ油大さじ2杯	■ グリーンカレー・ペースト柚子ごしょう大さじ5杯バジル 45g パクチー 55g ニンニク 6片ショウガニンニクと同量アンチョビ・フィレ 5枚水 300mL

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