骨付きラム肉の柚子ごしょうグリーンカレー

ラム（骨付きラムラック） 1kg
ジャガイモ 300g
水煮たけのこ 250g
赤・黄パプリカ各1個
スナップエンドウ 10本
エリンギ 4-5本
ココナツミルク 600mL
ブイヨン 500mL
オリーブオイル大さじ1杯

■ グリーンカレー・ペースト

柚子ごしょう大さじ5杯
バジル 60g
パクチー 60g
ニンニク 1/2玉
ショウガニンニクと同量
アンチョビ・フィレ 5枚
水 300mL

■　使用した鉄鍋

■　ペーストと具材の準備

　
柚子ごしょうとフレッシュなバジル・パクチーで作る香り鮮烈・刺激的辛さのグリーンカレー。
ハーブたっぷりのグリーンカレーペーストで煮込めば、ラムの匂いは気にならない。
作り方は、エビ・鶏肉・ナスの柚子ごしょうグリーンカレーやナス・レンコン・エリンギと鶏肉の柚子ごしょうグリーンカレーとほぼ同じだが、柚子ごしょうはやや控えめにした（それでも十分刺激的）。
ハーブをたっぷり使ったラムのカレーは他に、

ラム・ミントカレー

H31.2/24	柔らかいラム肉を、柚子ごしょうとフレッシュなパクチー・バジルのグリーンカレー・ペーストで煮込んだ、激辛グリーンカレー
	■　材　料
	ラム（骨付きラムラック） 1kg ジャガイモ 300g 水煮たけのこ 250g 赤・黄パプリカ各1個スナップエンドウ 10本エリンギ 4-5本ココナツミルク 600mL ブイヨン 500mL オリーブオイル大さじ1杯	■ グリーンカレー・ペースト柚子ごしょう大さじ5杯バジル 60g パクチー 60g ニンニク 1/2玉ショウガニンニクと同量アンチョビ・フィレ 5枚水 300mL
	■　使用した鉄鍋
	5qt Enamel DO

■　ペーストと具材の準備
グリーンカレー・ペーストの材料を全てフードプロセッサー入れて、ペーストを作るジャガイモは皮付きのまま乱切り水煮タケノコは乱切り、パプリカは2cm角に切り、スナップエンドウは半分に切るエリンギは1cm厚の輪切りまたは半月に切る

■　作り方
DOにオリーブオイルを熱し、ラム肉を焼く。まず脂側をこんがり焼いたら取り出し、1本ずつに切り分けて再びDOに戻し、カバーをして10分くらい焼くラム肉を取り出し、ラムから出た油でジャガイモを炒め、カバーをして蒸し焼きにするジャガイモに火が通ったら、残りに野菜を入れて、炒め合わせるラム肉を戻し、グリーンカレー・ペーストを加えて炒めるココナツミルク・ブイヨンを加え、弱火で10分くらい煮込むスナップエンドウを入れ、さらに5分くらい煮込む

■　備　考
	柚子ごしょうとフレッシュなバジル・パクチーで作る香り鮮烈・刺激的辛さのグリーンカレー。ハーブたっぷりのグリーンカレーペーストで煮込めば、ラムの匂いは気にならない。作り方は、エビ・鶏肉・ナスの柚子ごしょうグリーンカレーやナス・レンコン・エリンギと鶏肉の柚子ごしょうグリーンカレーとほぼ同じだが、柚子ごしょうはやや控えめにした（それでも十分刺激的）。ハーブをたっぷり使ったラムのカレーは他に、ラム・ミントカレー

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