里芋・カブ・レンコンと鶏肉の柚子ごしょうグリーンカレー

U-san's Recipe
#1949

R6.2/7 里芋・蕪・レンコンの柚子ごしょうグリーンカレー	ねっとりとした里芋にカブとレンコン。柚子ごしょう・パクチー・バジルで作ったペーストとココナッツで煮込んだ、里芋と根菜のグリーンカレー。里芋や根菜のほのかな甘みに、香り鮮烈、辛口グリーンカレーペーストがよく合う。 R6.3/13 里芋・大根・レンコンと鶏肉の柚子ごしょうグリーンカレー追記
	■　材　料
	サトイモ 300g カブ 300g レンコン 200g 鶏モモ肉 300g パプリカ大1個エリンギ 100g ココナツミルク 400mL サラダ油塩コショウ	■ グリーンカレー・ペースト柚子ごしょう大さじ2杯バジル 50g パクチー 60g ニンニク 4片（30g）ショウガ 2片（20g）アンチョビ・フィレ 3枚水 300mL
	■　使用した鉄鍋
	10" Combocooker、5qt Enamel DO

■　ペーストと具材の準備
グリーンカレー・ペーストの材料を全てフードプロセッサー入れて、ペーストを作るサトイモは皮を剥いて、2cm厚に切るカブはやや厚めに皮を剥き、櫛切りにするレンコンは皮を剥いて乱切りにするパプリカは乱切り、エリンギは1cm厚の輪切りか半月切り鶏モモ肉は一口大に切り、軽く塩コショウを振る
■　作り方
DOにサラダ油大さじ2杯を引き、グリーンカレーペーストを炒める鶏肉を加えて、炒めるサトイモ・カブ・レンコンを加えて、炒め合わせるココナツミルクを加え、塩で味を調え、弱火で10分くらい煮込むパプリカ・エリンギを加え、軽く煮込んで火を通す

■　備　考
九州の代表的な調味料“柚子ごしょう”にパクチー・バジルなどを加えて作ったグリーンカレー・ペースト。ある日、糸島・danza Padellaのランチバイキングで“里芋のグリーンカレー煮”を食べた。ねっとりほのかな甘みの里芋にグリーンカレーペーストが絡んだ印象深い一品。これを思い出し、寒くなって甘みを増したカブなど根菜類を加えて、グリーンカレーペーストとココナッツミルクでまとめてみた。里芋などの優しい味わいを活かすため、グリーンカレーペーストの辛さはいつもよりやや控えめにしたが、好みに応じて柚子ごしょうの量で辛さを調節する。里芋と根菜、鶏肉など具だくさんなグリーンカレーは、ご飯無し、カレーだけでも満腹になる。蕪の他、大根もグリーンカレーに合う。

■　里芋・大根・レンコンと鶏肉の柚子ごしょうグリーンカレー
R6.3/13 里芋・大根・レンコンの柚子ごしょうグリーンカレー	根菜類は、カブの他に大根も合う。作り方は同じだが、大根は1.5cm厚の銀杏に切って、軽く下茹でしている。
	■ 材料サトイモ 300g ダイコン 300g レンコン 200g ニンジン 100g 鶏モモ肉 300g ピーマン 2個エリンギ 100g ココナツミルク 400mL サラダ油塩コショウグリーンカレーペースト

■　備　考
danza Padellaオーナーから、大根のグリーンカレー煮も美味しいですと教わり、カブの代わりに大根を使った。下写真は、さらにキクイモを加えたもの。材料は、里芋約350g・菊芋約250gで計600g、その分、ダイコン150gに減らしている。
R7.2/15 里芋・菊芋・大根・レンコンの柚子ごしょうグリーンカレー

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