ジャガイモ・カボチャと鶏手羽元の柚子ごしょうグリーンカレー

U-san's Recipe
#1294

H31.1/9	北海道・宇井農場産無農薬のジャガイモ・カボチャと、九州産柚子ごしょうで作る、激辛グリーンカレー。甘いカボチャやホクホクのジャガイモが、鮮烈な香りのグリーンカレー・ペーストとよく合う
	■　材　料
	鶏手羽元 500-600g ジャガイモ 200-250g カボチャ 200-250g ナス 2本ピーマン 3個赤パプリカ 1個エリンギ 2パックココナツミルク 400mL ブイヨン 300mL サラダ油大さじ4杯	■ グリーンカレー・ペースト柚子ごしょう大さじ5杯バジル 30g パクチー 40-50g ニンニク 4片ショウガニンニクと同量アンチョビ・フィレ 3枚水 200mL
	■　使用した鉄鍋
	10"deep Camp DO

■　ペーストと具材の準備

■　作り方

■　備　考

柚子ごしょうとフレッシュなバジル・パクチーで作るグリーンカレー・ペーストは、柚子ごしょうとカレー粉で作るグリーンカレーに比べて、香りはより鮮烈。作り方は、エビ・鶏肉・ナスの柚子ごしょうグリーンカレーやナス・レンコン・エリンギと鶏肉の柚子ごしょうグリーンカレーとほぼ同じだが、具材が多くなったので、その分、ブイヨンを加えた。柚子ごしょう・アンチョビの塩気が利いているので、ナンプラーや塩など加えなくても十分。青唐辛子の量はおそらくオリジナルに比べて2-3倍と思われ、好みで柚子ごしょうの量は加減する。