ニンニク 200g
サラダ油 ｏｒ オリーブ油 250g

キッチンOijin深鍋

火加減はごく弱火。大きな泡が出るようだと、火力が強すぎて、ニンニクがはじける恐れがあり、危ないらしい。そのため、深めのDOを使用、蓋を少しずらして置き、茹でている。
ニンニクの内側の皮が剥けたりすると焦げやすくなる。
油は、サラダ油、オリーブオイル、どちらでも可。
下写真は、ニンニクオイルで“カツオ腹身の塩漬け”を炒めてアサツキを散らしたものだが、ガーリックオイルで鰹のたたき風にしても美味しい。

ニンニク風味の油は、各種肉料理・魚介料理・炒飯などでよく使う。
丸ごと茹でたニンニクは、臭い控えめ。そのままグラタンに入れたり、潰してバーニャカウダなどのソースや、パスタ・スープなどに使う。ニンニクの香りが移ったオリーブオイルとともにアヒージョに使っても良い。