ホタテとアスパラ菜のポテトグラタン

U-san's Recipe
#1445

R2.2/5	菜花に似た野菜のアスパラ菜。食感が良く、アスパラガスに似た甘みがある。ポテトグラタン（ジャガイモとホタテのグラタン）をアスパラ菜で彩りよくアレンジ
	■　材　料
	ジャガイモ 400g オイル漬けニンニク 4片ベビーホタテ 15個アスパラ菜 3本豆乳約400ml（ジャガイモと同量）バター 20g 塩、コショウパルミジャーノ 40g パン粉 20g
	■　使用した鉄鍋
	茹で：10" Combocooker 焼き：Oijinキッチン浅鍋

■　作り方

ジャガイモは薄くスライス、アスパラ菜はざく切り。パルミジャーノとパン粉を混ぜておく
Combocookerにバターを溶かし、ベビーホタテを軽く炒めたら、ホタテは一旦取り出す
Combocookerに豆乳と塩小さじ1/2杯、スライスしたジャガイモと潰したオイル漬けニンニクを入れる。沸騰するまで中火、その後弱火でジャガイモの角が崩れしっかりとろみがつくまで茹でる
2の茹でたジャガイモなどを浅鍋に移す
ソテーしたホタテを並べ、アスパラ菜を散らし、上にパルミジャーノとパン粉をかける
上火のみで表面にこんがり色が付くまで焼く

■　備　考

ジャガイモとホタテのグラタンのアレンジ、アスパラ菜の彩りを添えた。アスパラ菜は、中国野菜を交配して作られた菜花に似た野菜で、茎葉・花芽を食用にする。菜花のような苦み・クセは無く、かすかにアスパラガスに似た甘みがあって、サラダなどにも使いやすい。
ジャガイモを牛乳で茹でて作るポテトグラタンは、これまでスキレットや浅鍋だけで作っていたが、結構吹きこぼれるのが気になっていた。そのためこのポテトグラタンでは、Combocookerで茹でて、浅鍋に移してから焼いている。

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