鶏モモ肉と野菜のグリル＆重石焼き・ガーリックソース
 U-san's Recipe
#1134


H29.10/5
皮はパリッと焼き、身はしっとり焼いた鶏モモ肉とカラフルな野菜を、ニンニク風味のソースで。
グリルパンを使えば綺麗な網目模様、重石焼きだと皮は全体にこんがり
■　材　料
■ 鶏もも肉 1枚
塩
ナス 2本
ニンジン 1/2本
カボチャ 1/8個
タマネギ 1/2-1/4個
ピーマン 2個
ヤナギマツタケ 1パック
ニンニクオイル*
■ ガーリックソース
ニンニク 1片
タマネギ 1/8個
白ワイン 大さじ2杯
醤油 大さじ1杯半
みりん 大さじ1杯
■　使用した鉄鍋
グリル：Grillpan
ソテー：Oijin中華鍋
重石・ソース：Oijinミニ両手鍋
■　ガーリックソースの作り方
  1. ニンニクとタマネギを擦りおろす
  2. 小鍋にニンニク・タマネギと、白ワイン・醤油・みりんを入れて火にかける
  3. 沸騰したら弱火で、30秒くらい煮詰める

ガーリックソース
材料各種
■　作り方（Grillpanでグリル）
  1. 鶏モモ肉に軽く塩を振り、しばらく置く
  2. 野菜類は食べやすい大きさに切る
  3. グリルパンをしっかりプレヒートし、鶏モモ肉を皮を下にして置く
  4. 上に重石の鉄鍋を置き、5分焼いて焼き色を付けたら、肉の向きを変え、さらに5分焼く
  5. 肉をひっくり返して皮を上にする。周りに、カボチャ・タマネギ・ニンジン・ナスを並べ、カバーをして弱火で10分くらい蒸し焼きにする
  6. ピーマン・ヤナギマツタケを入れ、5分くらい蒸し焼きにする
  7. 上からガーリックソースをかける
■　備　考---重石焼き
チキンソテーやオレンジソースやジェノベーゼソース、レモンバターソース、フレッシュトマトソースの鶏モモ肉重石焼きと同じように鉄鍋で押さえつけて焼き、ニンニク風味のソースを合わせた。
グリルパンを使えば綺麗な網目模様の焼き色が付き、スキレットや中華鍋で重石焼きにすれば全体にこんがり焼き色が付く。この際、グリルパンでは殆ど油は引かなかったが、スキレットや中華鍋で重石焼きにした時は、ニンニクオイルを使った。
ガーリックソースはおろしタマネギやみりんでやや甘みを加えたが、ニンニク醤油を酒やみりんなどで適当に割って使っても良い。

R4.3/19 中華鍋で鶏モモ肉重石焼き
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