里芋・レンコンとタラの芽・ニンニクの芽・ホタテのアヒージョ

U-san's Recipe
#2036

R7.4/12	火の通り難い里芋とレンコンを出汁塩で下茹でしてガーリックオイルで茹でた、マイルドな味付けのアヒージョ
	■　材　料
	サトイモ 300g レンコン 150g 塩（または出汁塩）ホタテ（ボイル） 100g 赤ピーマン 3個ニンニクの芽 5本タラの芽マッシュルーム 1p オリーブ油（ガーリックオイル）* 200mL オイル漬けニンニク* 2片アンチョビ・フィレ 2枚
	■　使用した鉄鍋
	21cm Oijin Jr.

■　作り方

サトイモは皮を剥いて、一口大に切る。レンコンは皮を剥いて、1.5cm厚の銀杏に切る。DOに水2カップ・出汁塩小さじ2杯程度（塩なら小さじ1杯程度）を入れ、里芋とレンコンを下茹でする
ホタテ（ボイル）は軽く塩を振る、ピーマンは乱切り、ニンニクの芽は4-5cmに切る、マッシュルームは大きなものは半分に切る、アンチョビフィレは包丁で刻む
DOにガーリックオイルとオイル漬けニンニク、刻んだアンチョビを入れ、弱火で煮る
ホタテ・ニンニクの芽・マッシュルーム・赤ピーマンを入れ、弱火で煮る
下茹でしたサトイモ・レンコンも加えて煮る
タラの芽を加えて軽く火を通す

■　備　考

芋類がメインのアヒージョ。“エビ・タコとジャガイモ・里芋のアヒージョ”と同様、里芋は前もって火を通したが、その際、レンコンも一緒に下茹で、出汁塩を使って下味を付けた。オリーブオイルとニンニクは、“丸ごとニンニクオイル”のオイルとニンニクを使い、ニンニクの芽を具材として使ったりしたので、他のアヒージョよりニンニクは少なめ、鷹の爪も使わなかった。

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