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糠漬けふぐ卵巣と春菊のパスタ
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U-san's Recipe #1437 |
 R2.1/1 |
猛毒のフグ卵巣を2年以上、塩と糠に漬け込むと、毒が消えてしまうと言う。
そんな珍味をアンチョビ的に使ったパスタ |
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■ 材 料
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■ 使用した鉄鍋
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8" Skillet
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■ 作り方
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■ 備 考
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炒めて糠漬けふぐ卵巣の香りを引き出すが、かなり塩気が強く、また炒めるとはぜるし余計に塩気が強くなるらしい。そのため下写真のように、まずガーリックオイルとパスタ茹で汁を混ぜて乳化させてから糠漬けふぐ卵巣を加え、味を見てふぐ卵巣の量を調節することもある。
春菊ペーストは、春菊とオリーブオイル等を混ぜてジェノベーゼ風のペーストにしたもの。代わりに、ジェノベーゼ・シソベーゼでも良いだろう。 |
 R2.2/8 乳化させ、春菊ペーストを加え、最後にふぐ卵巣を加える。仕上げにアサツキを散らした |
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