チキンソテーと博多蕾菜・舞茸のガーリックソテー＆ナスのガーリックステーキ添え
 U-san's Recipe
#1944

鶏モモ肉をシンプルに味付け、鉄鍋で押さえて皮をこんがり・パリッと焼いたチキンソテー。
ニンニク風味を利かせた野菜の焼きものを添えて
1. チキンソテーと博多蕾菜・舞茸のガーリックソテー
2. チキンソテーとナスのガーリックステーキ
1. チキンソテーと博多蕾菜・舞茸のガーリックソテー添え

R6.1/30
■　材　料
■ 鶏モモ肉 1枚（200-250g）
塩、コショウ
またはハーブソルト、スパイスソルト
オリーブ油
■ 博多蕾菜と舞茸のガーリックソテー
博多蕾菜 4個
マイタケ 100g
ニンニク 大1片
塩
コショウ
オリーブ油
■　使用した鉄鍋
チキンソテー：8" Skillet、10" Skillet
蕾菜・舞茸ガーリックソテー：8" Skillet
重石：ミニパン・スキレットカバー
■　作り方
  1. 鶏に塩コショウ、またはハーブソルトかスパイスソルトを擦り込んで、しばらく置く
  2. Skilletと重石用のミニパンをしっかりプレヒートする
  3. Skilletとミニパンにオリーブ油を引き、鶏モモ肉の皮を下にしてSkilletに置く。上に重石のミニパンを載せ、スキレットカバーを被せ、下弱火で8-10分焼く
  4. 皮がこんがり焼けたらひっくり返してさらに5分くらい焼き、余熱で火を通す

8" Skillet＋ミニパン・スキレットカバーで重石焼き
  1. 博多蕾菜は縦半分か四つに切る、マイタケはざく切り、ニンニクはみじん切り（cf. 博多蕾菜と舞茸のガーリックソテー）
  2. プレヒートしたSkilletにオリーブ油を引き、ニンニクを炒めて、香りが立ったらマイタケを炒める
  3. 塩コショウで味を調える
  4. 蕾菜を入れ、カバーをして1分くらい蒸し焼きにしたら、サッと炒め合わせ、チキンソテーとともに皿に盛り付ける

博多蕾菜と舞茸のガーリックソテー

2. チキンソテーとナスのガーリックステーキ添え

R6.1/31
■　材　料
■ 鶏モモ肉 1枚（200-250g）
塩、コショウ
またはハーブソルト、スパイスソルト
オリーブ油
■ ナスのガーリックステーキ（塩味）
ナス 大1本
ニンニク 1-2片
塩
コショウ
オリーブ油
パクチー
■　使用した鉄鍋
チキンソテー：10" Skillet
ナスガーリックステーキ：8" Skillet
重石：ミニパン・スキレットカバー
■　作り方
  1. 鶏に塩コショウ、またはハーブソルトかスパイスソルトを擦り込んで、しばらく置く
  2. Skilletと重石用のミニパンをしっかりプレヒートする
  3. Skilletとミニパンにオリーブ油を引き、鶏モモ肉の皮を下にしてSkilletに置く。上に重石のミニパンを載せ、スキレットカバーを被せ、下弱火で8-10分焼く
  4. 皮がこんがり焼けたらひっくり返してさらに3-5分くらい焼き、余熱で火を通す

10" Skillet＋ミニパン・スキレットカバーで重石焼き
  1. ナスは縦半分に切り、表面に浅く切れ目を入れて横半分に切る、ニンニクはスライス（cf. ナスのガーリックステーキ）
  2. プレヒートしたSkilletにオリーブ油大さじ2杯を熱し、ニンニクを炒めて、香りが立ったらニンニクは取り出す
  3. ナスを皮を下にしてSkilletに入れ、カバーをして弱火で5分、ひっくり返して2-3分焼いたら、塩コショウを振る
  4. チキンソテーとともに皿に盛り付け、炒めたニンニクとパクチーを飾る。好みでグリーンマスタードなどを添える

ナスのガーリックステーキ
■　備　考
“鶏肉の重石焼き”は、鉄鍋でプレスして鶏肉の皮全体をこんがり・パリッと焼き、余分な油を落としたチキンソテー。手持ちの鉄鍋は様々なサイズ・重さがあるので適当に組み合わせて重石にしている。以前は小型DOを載せたこともあったがちょっと重過ぎ、最近はプレヒートして底にオリーブオイルを塗ったミニパンを肉の上に載せ、その上からスキレットカバーで押さえるくらい。
味付けはシンプルに塩コショウやハーブソルトかスパイスソルト、野菜料理を添えた。好みでグリーンマスタードや粒マスタードを添える。
チキンソテー（鶏肉重石焼き）は、他にいろいろなソースをかけたり、塩麹や塩レモンに漬け込んで焼いたりもする。
・ジェノベーゼ：鶏モモ肉の重石焼き・ジェノベーゼソース
・シソベーゼ（紫蘇ペースト）：鶏モモ肉重石焼きとジャガイモ・ナスのシソベーゼ
・ガーリックソース：鶏モモ肉と野菜のグリル＆重石焼き・ガーリックソース
・オレンジソース：鶏モモ肉の重石焼き・オレンジソース
・トマトソース：鶏モモ肉重石焼き・フレッシュトマトのソースで
・レモンバターソース：鶏モモ肉の重石焼き・レモンバターソース
・クリームソース：チキンソテーのキノコ・クリームソース
・塩麹漬け：鶏モモ肉塩麹のグリル
・塩レモン漬け：塩レモン漬け鶏モモ肉の重石焼きと蒸し焼きジャガイモ
付け合わせの野菜料理もシンプルもの。“博多蕾菜と舞茸のガーリックソテー”、“ナスのガーリックステーキ”、いずれもニンニクを利かせている。
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