■ 鶏もも肉 1枚

塩、コショウ

ジャガイモ 大1個
ナス 1本
シイタケ 2枚
青紫蘇・紫蘇の実

オリーブ油 60mL
青紫蘇 30枚
松の実 10g
おろしニンニク 2片分
パルミジャーノ 大さじ1杯
塩 少々

重石焼き：10" Skillet
重石：Oijinミニ両手鍋

鉄鍋を重石にして皮全体をパリッと焼いた、鶏モモ肉の重石焼き。“チキンソテー＆博多蕾菜・舞茸・ナス”や“鶏モモ肉の重石焼き・ジェノベーゼ”では、重石をして両面焼いたが、このレシピでは小さな両手鍋（重さ1.5kg）を載せてカバーで押さえたので蒸し焼きに近い状態となり、途中で肉はひっくり返さず片面のみ焼き、カバーをしたまま余熱で火を通した。
ソースは、バジル風味の“ジェノベーゼ”に代えて、青紫蘇で作った“シソベーゼ”を使った。シソベーゼの作り方はジェノベーゼと同じだが、青紫蘇の風味が爽やか。ポークソテーにも合う。塩レモンに漬け込んだ鶏肉を焼くのも美味しい（塩レモン漬け鶏モモ肉の重石焼き）。
下写真は、シイタケに代えてエリンギを使った時のものだが、エリンギとナスを重石に使ったミニ両手鍋に入れて一緒に蒸し焼きしてから炒め合わせたので、若干時短になっている。