鶏モモ肉重石焼き・フレッシュトマトのソースで

U-san's Recipe
#1617

R3.3/17	鶏モモ肉に重石を載せ、皮をきれいにこんがり焼いたチキンソテー。酸味の利いたフレッシュ・トマトのソースで
	■　材　料
	■ 鶏もも肉 1枚塩コショウオリーブ油	■ フレッシュ・トマトのソーストマト 1個（150）ニンニク小1片タマネギ 1/8個オリーブ油大さじ1杯塩少々コショウ少々オレガノ、ローリエ
	■　使用した鉄鍋
	重石焼き：10" Skillet 重石：Oijinミニ両手鍋

■　作り方

トマトは火で炙って皮を剥く。みじん切りのタマネギ・ニンニクをオリーブ油で炒め、ざく切りのトマトを加え、塩コショウ・オレガノ・ローリエで味を調え、ソースとする（cf.フレッシュトマトのソース）
鶏モモ肉に塩を振り、10分くらい置いたら水気を拭き取り、コショウを振って、小麦粉をまぶす
Skilletにオリーブ油を熱し、鶏肉を皮を下にして置き、上に重石の鉄鍋を載せる
鶏肉の皮がパリッとなるまで10分くらい焼く
鶏肉をひっくり返して、さらに5-6分焼く
火を止めたら、カバーをして10-15分、そのまま置く
鶏肉をスライス、フレッシュトマトのソースをかける

■　備　考

鉄鍋を重石にして皮全体をこんがり、パリッと焼いた、“鶏モモ肉の重石焼き”。シンプルに塩コショウかハーブソルトの味付けだけでも良いが、オレンジソース、ジェノベーゼ、レモンバターソース、ガーリックソース、キノコ・クリームソースなど、いろいろなソースを組み合わせるのも美味しい。
フレッシュトマトのソースは、生トマトの酸味でサッパリ、また下写真のようにパンに挟んでも美味しい

カンパーニュに挟んで