塩レモン漬け鶏モモ肉の重石焼きと蒸し焼きジャガイモ

鉄鍋を重石にして皮全体をパリッと焼いた、“鶏モモ肉の重石焼き”。重石を載せて両面焼き（“鶏モモ肉の重石焼き・ジェノベーゼ”、“チキンソテー＆博多蕾菜・舞茸・ナス”）、または片面焼きで余熱で火を通す（鶏モモ肉の重石焼きとナス・ジャガイモのシソベーゼ）、二通りのやり方がある。
当初、鶏肉とジャガイモを同時に入れて蒸し焼きにしたが、ジャガイモが十分焼けなかったので、ジャガイモだけ最初に蒸し焼き、少し火が通ってから鶏肉を入れるように変えた。
塩レモンの作り方など詳細は、

塩レモン
そのまま食べたり、レタス等に巻いて食べる他、トルティーヤに包むのも合う

タコス－塩レモンチキン＆ワカモレ

R3.8/1	塩レモン漬けの鶏モモ肉を重石焼き。レモングラスの香りも利かせて
	■　材　料
	■ 鶏もも肉 1枚塩レモンジャガイモ小4個レモングラスオリーブ油大さじ1杯
	■　使用した鉄鍋
	重石焼き：10" Skillet 重石：Oijinミニ両手鍋
	■　作り方
	鶏もも肉と塩レモン2-3枚、塩レモンのレモン汁少量をビニール袋に入れ、冷蔵庫で一晩置く（cf.塩レモン）ジャガイモは櫛形に切るプレヒートしたSkilletにオリーブ油を引いてジャガイモを入れ、カバーをして10分くらい蒸し焼きにする鶏肉を皮を下にして置き、適当な長さに切ったレモングラス・漬け込むのに使った塩レモンを載せ、上に重石の鉄鍋を置く 10分焼いて皮に焼き色が付いたら、ひっくり返して5分くらい焼く