鶏もも肉 1枚 300g
塩麹 30g
ローズマリー 2枝
オリーブオイル

Grillpan
重石：Oijinミニ両手鍋

鶏モモ肉は10%の塩麹で一晩漬け込んでから冷凍保存しておいたもの。
付け合わせにアスパラガスとシメジのトマトソテーを添えたが、あり合わせの野菜を鶏肉と一緒に蒸し焼きにしても美味しい（ハーブ・チキンとジャガイモの塩麹蒸し焼き、マリネした鶏モモ肉とジャガイモ・タマネギ・シシトウの蒸し焼き）。一口大にカットした鶏モモ肉で野菜炒めにしても良い。肉の塩麹漬けは、豚肉や猪肉でもよく作る。
均等に焼き目が付くように、重石を載せて焼いた（cf. “チキンソテー＆博多蕾菜・舞茸・ナス”、“鶏モモ肉の重石焼き”）。当初、8"SkilletとOijinミニ両手鍋（両方で重さ3.3kg）を載せて焼いたが、グリルの目が大きめのOijin製グリルパンに塩麹漬けの肉ということもあって、かなり焦げ目が目立ってしまった。その後、重石はミニ両手鍋（1.3kg）だけにして、焼き時間も若干短くした。ただし、皮の脂を落として全体をこんがり焼くなら、GrillpanよりSkilletで重石焼きにする方が良い。