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鯛アラのレモン蒸し
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U-san's Recipe #789 |
 H26.9/17 |
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■ 材 料
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鯛のアラ
塩 ショウガ 2片 レモン 1個 日本酒 長ネギ 1/2本 ※オイスターソース 大さじ1杯 |
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■ 使った鉄鍋
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角ダッチ深鍋
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■ 作り方
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■ 備 考−−−鯛のアラ汁
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DOに野菜を敷き詰めた魚の酒蒸しとは少しやり方を変え、魚だけを蒸してレモンや生姜で風味を付けたもの。スープにオイスターソースを混ぜて、魚に振りかければ、中華風の酒蒸しに。
酒蒸しにした残りのアラでも美味しいスープが取れるので、鯛飯やアラ汁・船場汁にして味わい尽くす。 アラ汁は、残ったアラをたっぷりの水と酒、刻んだ長ネギ・ショウガ・鷹の爪で煮て、大根・ニンジン・長ネギ・シイタケなど適宜野菜を加え、塩・薄口醤油で味を調えた（詳細  エソのすり身と鯛のアラ汁） |
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| ダッチオーヴン・レシピ集＞魚介料理＞海水魚＞タイ |
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