ワタリガニ・ハナサキガニ・毛ガニの酒蒸し・タラバガニの甲羅酒＆ホタテ貝・緋扇貝の酒蒸し

カニやホタテなどをDOに入れ、酒を注いで蒸すだけ。蒸す時間は、食材の大きさによって適宜調整する。
魚の酒蒸しでは下に野菜を敷いて蒸すが、カニなどはその必要が無い。アサリやカキなど小さな貝類も、蒸す時間が短くなるだけで作り方は同じだが、アサリはキャベツと一緒に酒蒸しにするというやり方もある。
食材の塩味・酒の風味だけで十分だが、カニ酢、ポン酢を用意しても良い。ホタテ貝などはバターも加えて蒸すのも美味しい

オマール・ホタテ・サザエなど海鮮の白ワイン・バター蒸し
旨味を逃さないように腹側を上にして蒸すと良いらしいが、甲羅側を上にして蒸した時にたまったスープは他の料理に利用できる

毛ガニのかに玉

H12.8/30 ワタリガニ	カニの旨味を逃さず美味しくいただくなら、茹でより蒸し。 DOに入れて酒を注いで蒸すだけと、単純きわまりない。ホタテやヒオウギガイも、同じように酒蒸しで美味しくいただける
	■　材　料
	カニ類ワタリガニ、タラバガニ、ハナサキガニ、毛ガニなど貝類（殻付き）ホタテ貝、緋扇貝など日本酒
	■　使った鉄鍋
	12"CampDO、12"deepCampDO、30cm Oijin
	■　作り方
	ワタリガニ・ハナサキガニ・毛ガニなどをDOに入れる甲羅酒用のタラバガニは、甲羅に酒を注いでDOに入れる日本酒を注ぎ、下火で約20-30分加熱する