キアラの酒蒸し
 U-san's Recipe
#1285


H30.12/23
行きつけの小料理屋の定番、上品な白身魚の酒蒸しをちょっと真似てみた
■　材　料
キアラのアラ
塩
昆布
ダイコン 3-4cm
シメジ
ブロッコリー
日本酒
ポン酢
■　使った鉄鍋
26cm Oijin
■　作り方
  1. キアラのアラは塩を振ってしばらく置き、キッチンペーパーで水気を拭き取る。シメジ・ブロッコリーは適当な大きさに切り分ける
  2. ダイコンは1cm厚くらいに切って皿に並べ、その上に昆布を置く
  3. 昆布の上に、キアラのアラを載せ、周りにシメジ・ブロッコリーを並べる
  4. DOにお湯を沸かし、キアラを載せた皿を入れ、15-20分、蒸す
  5. ポン酢を付けていただく
■　備　考
旨味アップに魚の下に昆布を敷いて酒蒸しにしたが、昆布茶を振りかけたりもする（アコウ・マゴチの酒蒸し、カワハギの酒蒸し）。皿に魚を並べてDOに入れたので取り出しやすいし後の手入れも楽。なお大人数の宴会では、鯛などの酒蒸しのようにDOに野菜を敷いてその上に魚を並べて酒蒸しにすることが多い。
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