鯛と野菜の塩麹蒸し

U-san's Recipe
#776

R4.12/18	塩麹に漬けて旨味をアップさせた魚を、スキレットでふっくら蒸し焼きに。一緒に蒸し焼きにした野菜も甘い
	■　材　料
	鯛切り身2切れタマネギ 1/2個長ネギ 1本キャベツ 3枚ニンジン小1本シイタケ小6個インゲン 4-5本塩麹サラダ油
	■　使った鉄鍋
	8" Skillet、Oijin浅鍋

■　作り方

鯛の切り身に塩麹（鯛の10%）をまぶし、冷蔵庫で一晩置く
タマネギは輪切り、長ネギは白い部分を4-5cmに切り、青い部分は細切り、ニンジンは輪切り、インゲンは2-3つに切る。キャベツは手で千切る
スキレットに油を引き、タマネギ・長ネギを並べ、その上にキャベツ・ニンジンを載せ、小さじ2杯の塩麹をかける。鯛を置き、インゲン・シイタケを載せ、カバーをして弱火で15分ほど蒸し焼きにする
ネギの青い部分を散らし、さらに5分蒸し焼きにする

■　備　考

魚の酒蒸しでは、魚に塩を振ってしばらく置き酒を振って蒸すが、塩ではなく塩麹に漬け込んだ鯛を蒸したもので、スキレットに野菜を敷き、その水分でふっくら蒸し焼きにしている。野菜はキャベツ、ネギ、シイタケを基本に、彩りでインゲンやニンジンも加えた。鯛の他に、スズキなどの白身魚やブリかまも合う。