鯛アラの中華風酒蒸し
 U-san's Recipe
#764


H26.4/28
大きな鯛のアラで酒蒸し。旨味たっぷりのスープは中華風に味付け
■　材　料
鯛のアラ
塩
日本酒
ショウガ 2片
長ネギ 1/2本
シイタケ 5-6枚
絹さや
オイスターソース 大さじ1杯
ネギ油 適量
■　使った鉄鍋
角ダッチ深鍋
■　作り方
  1. 鯛のアラに塩を振って、60分くらい置く。ショウガは千切り、ネギは細く切って白髪ネギに、シイタケは二つに切る
  2. DOに網を入れクッキングシートを敷き、鯛のアラを並べる
  3. 魚の上にショウガを載せ、周りにシイタケを並べる
  4. 日本酒をたっぷり振りかけ、約20分、下火で蒸す
  5. 絹さやを散らし、1-2分蒸す
  6. ネギ油を熱しておく
  7. 白髪ネギを散らす
  8. たまったスープを少量、器に取り、オイスターソースを混ぜる
  9. オイスターソースを混ぜたスープを魚に振りかけ、熱したネギ油をかける

80cmの真鯛のアラとネギ油
■　備　考
鯛など魚の酒蒸しではDOに野菜を敷き詰めて野菜にも魚の旨味を吸わせたが、この中華風酒蒸しは魚だけ。たまったスープにオイスターソースを加え、ネギ油を回しかけて、中華風の味付けにしてみた。オイスターソースのタレは、軽くとろみを付けると良い。スープが蒸発してしまわないように、下に受け皿を置くといいかも。レモンを載せると、さっぱりした酒蒸しに鯛アラのレモン蒸し
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