アコウ・マゴチのアラと野菜の酒蒸し

U-san's Recipe
#820

H27.1/31	淡泊なアコウ（キジハタ）やマゴチを、カワハギと同じように、昆布茶を振りかけて旨味をアップさせた酒蒸し。野菜もたっぷり食べられる
	■　材　料
	アコウのアラマゴチのアラダイコン 1/2本白菜シイタケ、エノキ春菊日本酒薄口醤油昆布茶
	■　使った鉄鍋
	12"Deep CampDO

■　作り方
	アコウ・マゴチのアラは塩を振ってしばらく置き、熱湯をかけてきれいにするダイコンは2cm厚くらいに切り、DOに並べるダイコンの上に、4cm幅くらいに切った白菜を並べるダイコンがヒタヒタに浸かるより少し少な目に酒を注ぐ野菜の上に、下ごしらえした魚を並べる魚の上に昆布茶を少量振りかける約20分、下から加熱して蒸す途中でキノコ類を載せ、薄口醤油を振りかける火を止めてから春菊を載せ、余熱で蒸らす
■　備　考
シンプルな鯛などの酒蒸しをちょっとアレンジ、カワハギの酒蒸しと同じように、魚に昆布茶を振りかけて旨味アップ、野菜もたっぷり摂れるようにしたもの。キアラの酒蒸しのように、昆布を敷くのも上品。

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