焼肉・ネギ塩麹＆醤油麹コチュジャン2種類のタレで

U-san's Recipe
#1489
non CI #21

R2.5/20 牛カルビ・ホルモン	ダッチオーブンを使うようになって、あまり焼肉パーティーをしなくなった。ジンギスカン鍋は持ってるし、たまに食べたくもなるが、焼肉のタレは常備してない。そこで、自家製の塩麹と醤油麹を使い、2種類の焼肉用タレを作った。
	■　材　料
	肉牛カルビ牛ホルモン牛タン豚バラ肉鶏せせり肉等タレネギ塩麹ダレ醤油麹コチュジャンダレサラダ油	野菜モヤシ長ネギタマネギナスキャベツニンジンアスパラガスピーマンエリンギ、シイタケ等
	■　使用した鉄鍋
	Oijinジンギスカン鍋 Grillpan or 10" Skillet

ネギ塩麹ダレ
R2.5/24 牛タン・豚バラ・鶏せせり	ネギとゴマ油の風味が利いた、塩味のタレ
	■　材　料
	長ネギ 1本塩麹大さじ3杯ゴマ油大さじ3杯顆粒鶏ガラスープ小さじ2杯おろしニンニク小さじ2杯
	■　作り方
	長ネギはみじん切りにするみじん切りのネギと、塩麹・ゴマ油・鶏ガラスープ・おろしニンニクをよく混ぜ合わせるタレ適量を取り分け、肉にまぶしてしばらく置くジンギスカン鍋をプレヒートし、油を塗って肉・野菜を焼く肉が焼けたら、ネギ塩麹ダレを載せる

■　備　考
市販の焼肉のタレやタレに漬け込んだ肉を用意すれば簡単に楽しめる焼肉だが、塩麹・醤油麹でオリジナルのタレを用意して焼肉を楽しんだ。 “ネギ塩麹ダレ”には、牛タン・豚バラ肉・豚肩ロース・鶏せせり肉などを漬け込む。中でも牛タンとの相性が良く、牛タン丼にピッタリ。蒸し焼きシイタケや肉・野菜炒め（キャベツ・長ネギと豚肉のネギ塩麹炒め、砂ズリとニンニクの芽のネギ塩麹炒め）にも使える。塩味では、マリネした肉もよく使う（鶏モモ肉マリネの焼肉）。焼肉には、ジンギスカン鍋をよく使う。真ん中が盛り上がった形のジンギスカン鍋は、肉から流れ出た肉汁と油で周りに置いた野菜が美味しく焼ける。醤油麹コチュジャンダレ
R6.10/5 牛タンと豚肩ロースをネギ塩麹で

醤油麹・コチュジャンで焼肉のタレ
R2.5/31 牛カルビ（醤油麹）・豚バラ（ネギ塩麹）	醤油味のタレは、コチュジャンで好みの辛さに調節する
	■　材　料
	醤油麹大さじ3杯醤油大さじ1杯みりん大さじ2杯おろしニンニク小さじ2杯おろしショウガ小さじ2杯コチュジャン小さじ1-2杯
	■　作り方
	醤油麹・醤油・みりん・ニンニク・ショウガ・コチュジャンを混ぜ合わせ、ミキサーにかけるタレの必要量を取り分け、肉を漬け込むジンギスカン鍋をプレヒートし、油を塗って肉・野菜を焼く

■　備　考
“醤油麹コチュジャンダレ”に漬け込んだのは牛カルビ。焼き野菜にも合い、また野菜の肉巻き（オクラの豚肉巻き等）やビビンバに使ったり、お好み焼きにかけたりも合う。上記材料に少量、ゴマ油・炒りゴマを加えたり、ハチミツを加えたりもする。ちなみにページ・トップの写真は、市販のタレに漬け込んだ牛カルビ・牛ホルモンをメインにした焼肉で、焼き野菜は醤油麹コチュジャンダレを付けて食べた。ネギ塩麹ダレ

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