牛テール 500-600g
下茹で：水 1.5-2.0L、塩 大さじ1杯
煮込み：水 1.5L

長ネギ（青い部分） 2-3本分
セロリの葉 2本分
ショウガ 20g
塩 小さじ1杯
酒 大さじ3杯

スープ

酒 大さじ2杯
塩 小さじ1杯
コショウ
長ネギ

牛タン（塩麹漬け）
ご飯（玄米）
ネギ塩麹ダレ

テールスープ：26cm Oijin

牛タン焼き：8" Skillet

ある日、選べるギフトで、宮城の牛タンを取り寄せた。
仙台では、厚切りの牛タン焼きに、麦飯・テールスープ・漬物・味噌南蛮がセットになった“牛タン定食”が定番らしい。ただ、仙台に行ったことが無く、秋田遠征時に仙台駅で買った“牛タン弁当”くらいしか食べたことがない。そこで、牛タン焼きと一緒に食べるべく、まずは牛テールスープ作りから取りかかった。
牛テール・スープ作りに、ダッチオーブンがちょうど良い。下茹で、煮込み、仕上げと時間はかかるが、煮込んでる間は、特にやることもなく、ダッチオーブン任せ。下茹で後はアクも出ず、水を足す必要もなかった。
使ったDOは、宮城のお隣、岩手県の南部鉄器“Oijin”。同サイズのLODGEより遙かに重たいOijinの圧力鍋効果で、美味しくて柔らかいテール・スープが出来上がった。

選べるギフトで取り寄せた宮城の牛タンは、丸1本約300gを分厚くカット、秘伝の塩麹・スパイス類に漬け込んだものだったので、解凍したら焼くだけ。下味のついてない牛タンを使う時は、ネギ塩麹ダレなどに漬け込んで焼けば良いだろう。
スキレットは十分プレヒートしてから一旦冷まし、焼き過ぎて硬くならないように弱火で焼き、余熱で火を通した。焼いた牛タンを玄米ご飯に載せ、ネギ塩麹ダレも添えてみた。
なお、仙台の牛タン定食では麦飯にとろろが定番。