鶏胸肉のしっ鶏だし＆しっ鶏胸肉

U-san's Recipe
#1386

R1.8/6	鶏胸肉で作る上品な出汁。茹でた鶏肉もしっとり柔らかい 2023年8月：塩麹で作るしっ鶏だし追記
	1. 鶏胸肉と甘酒・塩で作るオリジナルしっ鶏だし 2. 塩麹で作る鶏胸肉の出汁 3. しっ鶏だしとしっとり胸肉料理
	■　材　料
	鶏胸肉 300-350g 塩小さじ2杯甘酒大さじ2杯半長ネギ（青い部分） 1本ショウガ 15-6g 水 1.2L
	■　使用した鉄鍋
	26cm Oijin、3qt Apple Pot

■　作り方

■　備　考

あさイチで紹介された、鶏胸肉の上品な出汁“しっ鶏だし”、茹で時間は短いが余熱で火を通すので、鶏肉もしっとり柔らかく出来上がる。
出汁は麺類や野菜の煮物などにいろいろ使え、柔らかい鶏肉も具材として使える。

■　しっ鶏だしとしっとり胸肉を使った主な料理

しっ鶏だしと胸肉で	・しっ鶏胸肉で
・トウガン・ジャガイモ・タマネギ・トマトの冷製・カラフルミニトマトとズッキーニ・ジャガイモの冷製・冬瓜・白ゴーヤ・ミニトマトとジャガイモの冷製煮物・冬瓜・里芋・ミニトマトの冷製煮物・鶏肉のフォー・しっ鶏だしで空豆のすり流し・しっ鶏だしでコーン和風スープ	・モヤシ・キュウリと鶏肉のサラダ、醤油麹胡麻マヨで

■　塩麹で作る鶏胸肉の出汁

R5.8/12

■　材　料

鶏胸肉 250g
塩麹 25g
長ネギ（青い部分） 1-2本
ショウガ 10g
水 800mL

■　使用した鉄鍋

3qt Apple Pot

■　作り方

■　備　考

冷蔵庫に甘酒は常備してないが、自家製塩麹は常備してるので、鶏胸肉をその塩麹に漬け込んで作ったもの。
“甘酒・塩で作るしっ鶏だし＆しっ鶏胸肉”と作り方も使い方もほぼ同じ。
塩麹漬け鶏胸肉の出汁で作るスープも上品で美味（cf. 鶏胸肉と卵・豆腐のスープ）