しっ鶏だしでトウガン・ジャガイモ・タマネギ・トマト・オクラの冷製煮物

U-san's Recipe
#1387

R1.8/11	“しっ鶏だし”で作る夏野菜の上品な冷製煮物
	■　材　料
	冬瓜 1/2個ジャガイモ 3個トマト 2個タマネギ大1/2個オクラ 7-8本しっ鶏だし 4カップしっ鶏だしの胸肉適量塩麹塩、コショウレモン汁
	■　使用した鉄鍋
	3qt Apple Pot

■　作り方

トウガンは皮を剥いて2-3cm角に切る。ジャガイモは皮を剥いて1cm厚に切る。タマネギは1cm幅に切る。トマトは湯むきして4ッに切る。オクラはサッと塩茹でして、斜めに切る
DOにしっ鶏だしを入れて中火にかけ、ジャガイモ・トウガンを煮る
10分くらい煮たら、タマネギを加える
5分くらい煮たら、トマトを加える
3分ほど煮たら火を止め、粗熱が取れたら、しっ鶏胸肉と塩茹でしたオクラを載せ、冷蔵庫で冷やす
好みでコショウ・レモン汁を振る

■　備　考

鶏胸肉を塩・甘酒に漬け込み、ネギ・ショウガと煮た“しっ鶏だし”は、少し塩気が利いた上品な出汁。このしっ鶏だしだけで夏野菜を煮たもので、他に調味料は使ってないが、塩気が足りなければ塩麹や塩などを少量加えて味を調える。
下写真は、上記材料にナス2本を追加したもので、鶏胸肉は400g使用、しっ鶏出汁は5カップ強に増やしている。他にミニトマト・ズッキーニ・白ゴーヤ、里芋なども合う。

R1.8/18 冬瓜・ナス・ジャガイモ・タマネギ・トマト・オクラの冷製煮物

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