冬瓜・白ゴーヤ・ミニトマトとジャガイモの冷製煮物

U-san's Recipe
#1517

R2.7/24	ベランダ菜園で採れた苦みの少ない白ゴーヤとミニトマトを冬瓜などとともに“しっ鶏だし”で煮た、上品な夏野菜の煮物
	■　材　料
	冬瓜 1/4個白ゴーヤ 1個ミニトマト 10個ジャガイモ大1個タマネギ 1/2個オクラ 8本エリンギ 2本ミョウガ 1本しっ鶏だし 4カップしっ鶏だしの胸肉適量塩、コショウレモン汁	しっ鶏だし鶏胸肉 200g 塩麹大さじ1杯甘酒大さじ2杯長ネギ（青い部分） 1本ショウガ 10g 水 4カップ
	■　使用した鉄鍋
	3qt Apple Pot

■　作り方

鶏胸肉は1cm厚のそぎ切り。塩麹を揉み込み、しばらく置く。DOに材料を全て入れ、弱火で12分煮たら火を止めて、そのまま1時間置く（cf. 鶏胸肉のしっ鶏だし）
冬瓜は皮を剥いて、3cmくらいに切る。白ゴーヤは7-8mm厚の半月に切る。ジャガイモは皮を剥いて1cm厚に切る。タマネギは1cm幅に切る。オクラはサッと塩茹でする。エリンギは1cm厚の輪切りか半月切り
DOにしっ鶏だしを入れて中火にかけ、ジャガイモ・冬瓜を煮る
8分煮たら、タマネギ・白ゴーヤ・エリンギを加える
5分くらい煮たら火を止め、ミニトマトとオクラを加える
粗熱が取れたら、しっ鶏胸肉を加えてミョウガを載せ、冷蔵庫で冷やす
好みでコショウ・レモン汁を振る

■　備　考

鶏胸肉の“しっ鶏だし”で作る夏野菜の冷製煮物は、基本のジャガイモ・タマネギ・トマト・オクラに、冬瓜やナス、ズッキーニ、里芋などいろいろな野菜を組み合わせて楽しめる。
R2年は、ベランダ菜園の野菜が順調で、収穫したばかりの白ゴーヤ・ミニトマト・ミョウガを早速使った。
R4年は、ベランダ菜園の3色のゴーヤを使い、ジャガイモに代えてサトイモを使っている。

R2.7/24 ベランダ菜園の白ゴーヤ・ミニトマト・ミョウガ

R4.9/15 3色のゴーヤ・オクラ・ミニトマト・ミョウガと里芋

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