鶏胸肉と卵・豆腐のスープ
 U-san's Recipe
#1907


R5.9/5
しっとり柔らかく茹でた鶏胸肉と卵、豆腐入りのお腹に優しいスープ。
塩麹に漬け込んだ鶏胸肉の上品な出汁で
■　材　料
鶏胸肉の出汁
鶏胸肉（皮無し） 160g
塩麹 16g
ショウガ 5g
水 500mL
卵 1個
豆腐 150g
薄口醤油 小さじ1杯
豆苗*
■　使用した鉄鍋
Oijin丸鍋
■　作り方
  1. 鶏胸肉は皮を外してそぎ切り、10%の塩麹にしばらく漬ける。DOに水と漬け込んだ鶏胸肉・おろしショウガを入れて火にかけ、沸騰したら弱火で10分、火を止めてしばらく置き、余熱で火を通す
  2. 卵は溶きほぐす、豆腐は賽の目、茹でた鶏胸肉を取り出し細切りにする
  3. 鶏肉出汁を火にかけ、刻んだ鶏胸肉を戻す
  4. 沸騰したら、溶き卵を流し入れる
  5. 豆腐を加え、薄口醤油で味を調える
  6. 好みで豆苗などを散らす
■　備　考
鶏胸肉を使った出汁は、“塩麹漬けしっ鶏だし”とほぼ同じ。柔らかい鶏胸肉も、具材として使うが、全部使うとやや多過ぎる。上写真では約半分をスープに使い、残りは胡麻だれで食べた。
このスープは、大腸内視鏡検査前、消化が良く、食物繊維や脂質少なめの食材を使った料理として考えたもの。普段なら、豆苗をたっぷり散らしたり、キノコ類を加えたりするが、検査前だったので量は控えめにした。野菜類をたっぷり使った同じようなスープは、cf. 豆苗・エリンギ・トマトの卵スープ
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