白ナスのステーキ・味噌ダレで

U-san's Recipe
#997

R2.10/22	焼くとトロトロになる白ナスを、厚く切ってステーキに
	■　材　料
	白ナス 1本塩サラダ油味噌ダレ味噌大さじ1杯砂糖大さじ1/2杯出汁小さじ2杯
	■　使用した鉄鍋
	8" Skillet 、10" Skillet
	■　作り方
	白ナスは、縦に3-4箇所皮を剥き、3cm厚の輪切りにして表面に格子状の切れ目を入れたら、塩水に晒す。味噌ダレの材料をよく混ぜ合わせておく Skilletをプレヒートして、サラダ油を引くしっかり水気を切った白ナスを焼くカバーをして、表面に焼き色が付いたらひっくり返して、同じように焼く焼けたら、味噌ダレなどでいただく

■　備　考

味噌ダレは梅味噌や辛味噌などでも可（下写真）。ナスには味噌が良く合い、田楽味噌を塗って焼いたナスの味噌田楽も美味しい。醤油麹・もろみ、または醤油麹ベースのもろみソースも合う（cf. 米茄子のもろみソースチーズ焼き）
他には、ニンニク風味にしたり、照り焼きにしたりも美味しい
・ニンニク風味のナス・ステーキ

米茄子のガーリック・ステーキ（バター醤油味）、ナスのガーリックステーキ（塩コショウ味）
・照り焼き

ナスとエリンギの照り焼き

R2.11/10 白ナスのステーキ・梅味噌添え

ナスにはいろいろな品種があり、食感が異なる。下写真は、ベランダで採れた普通の中長ナス（左）と丸ナス（右）で作ったステーキ。この丸ナスは、緻密な肉質だが、火を通すとトロトロになる。

H30.7/8 長ナス・丸ナスのステーキ・梅味噌で

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