ナスの田楽

U-san's Recipe
#206

R5.4/26	ナスをスキレットで蒸し焼きにして、Baby DOで作った田楽味噌を塗るだけ
	■　材　料
	米茄子（または白ナス） 1個ゴマ木の芽サラダ油田楽味噌赤みそ大さじ3杯砂糖大さじ1.5杯みりん大さじ1杯醤油小さじ2杯出し汁 1/4カップ
	■　使用した鉄鍋
	ナスの田楽：キッチンOijin浅鍋、10" Skillet、Grillpan 田楽味噌：5" CountryKettle

■　作り方

田楽味噌の材料を5"CountryKettleに入れ、弱火でとろみが出るまで煮詰める（cf. 田楽味噌）
米ナスはヘタを落として縦二つに切り、身を皮から外すように皮の下に包丁を入れ、適当な大きさに切る
Skilletに油を引き、ナスの切り口を下にしてSkilletに置き、強火で焼き色を付ける
ナスをひっくり返し、蓋をして、弱火で蒸し焼きにする
身に火が通って軟らかくなったら、田楽味噌を塗り、上火で焼き色を付ける
白ごま、木の芽などを散らす

PROJECT 5---田楽味噌

田楽味噌を作るには、小さい5"CountryKettleがピッタリ、cf. 田楽味噌＆香味噌田楽
使うナスは丸くて大きな米茄子だが、他に白ナスや長ナスでも可。普通の細長いナスなら厚めの輪切りでステーキ風に切ったりもする。
田楽味噌に代えて、梅味噌や蕎麦味噌、もろみソースでも美味しい。下写真、普通の長ナスを使った蕎麦味噌田楽では、縦に切ったナスをGrillpanで焼き色を付け、蕎麦味噌を塗って焼いている。

白ナスの田楽

R4.10/2 長ナスの蕎麦味噌田楽

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