大根葉とチリメンジャコの炒め物

カルシウムたっぷりの大根やカブの葉はそのままにしておくと根の栄養や水分を奪ってしまうので、新しいうちに切って、炒め物やお浸しなどにしておく。使い切れなかったら、刻んで冷凍保存も可。
元々大根葉とチリメンジャコだけで作っていたが、油揚げを加えたり、チリメンジャコに代えて桜エビを使ったりと組み合わせは自由、ツナ缶やコンニャクと炒めても美味しい。
下写真は、残っていたチリメンジャコと桜エビ・南関揚げを全部入れたもの。熱々のご飯に載せるのが旨いが、パスタにしても美味しい。

鉄鍋仲間・やっくんや叔父・従兄たちが育てたカブとダイコン。虫が付いた葉っぱは安全な証拠、新鮮なうちに炒めものとお浸しに
1. 大根葉とチリメンジャコの炒めもの 2. 大根葉のお浸し 3. 大根葉と桜エビ、大根葉と油揚げ
1. 大根葉とチリメンジャコの炒め物
H25.12/3 大根葉とチリメンジャコの炒めもの	■　材　料
	大根葉 3本分チリメンジャコ 60g 油大さじ2杯醤油大さじ3杯ゴマ大さじ1杯ゴマ油大さじ1杯カツオブシ適量
	■　使用した鉄鍋
	Oijin中華鍋
	■　作り方
	大根の葉は5mmくらいに刻んでおく DO（中華鍋）に油を引き、強火で大根葉を炒め、さらにチリメンジャコを加えて炒めるしんなりしてきたら、醤油を加えて混ぜるゴマとゴマ油を加えて混ぜる火を止め、カツオブシを振りかける

2. 大根葉のお浸し
H19.1/26 大根葉のお浸しとジャコ炒め	■　材　料
	大根葉塩炒りゴマ大さじ8杯醤油大さじ3杯砂糖大さじ1杯出汁大さじ2杯
	■　使用した鉄鍋
	Oijin中華鍋
	■　作り方
	炒りゴマを擦り、醤油・砂糖・出汁とよく混ぜておく DO（中華鍋）にお湯を沸かして塩少々を入れ、まず茎から、次に葉っぱを入れて茹でるしんなりしたらお湯から上げて冷水に取り、水をよく絞って適当な長さに切るバットに広げ、少量の醤油（分量外）に浸すゴマの和え衣と和える
■　備　考
カルシウムたっぷりの大根やカブの葉はそのままにしておくと根の栄養や水分を奪ってしまうので、新しいうちに切って、炒め物やお浸しなどにしておく。使い切れなかったら、刻んで冷凍保存も可。元々大根葉とチリメンジャコだけで作っていたが、油揚げを加えたり、チリメンジャコに代えて桜エビを使ったりと組み合わせは自由、ツナ缶やコンニャクと炒めても美味しい。下写真は、残っていたチリメンジャコと桜エビ・南関揚げを全部入れたもの。熱々のご飯に載せるのが旨いが、パスタにしても美味しい。
H30.12/8 大根葉とチリメンジャコ・桜エビ・南関揚げの炒めもの

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