カニクリームコロッケ

U-san's Recipe
#189

R1.12/15	滑らかベシャメルソースにカニ肉たっぷりのクリームコロッケ
	■　材　料
	カニ肉（ボイル） 200g タマネギ 150g セロリ 1/3本マッシュルーム 3-4個塩、コショウ白ワイン大さじ2杯バター 30g ベシャメルソースバター 40g 薄力粉 40g 牛乳 350mL	バッター液小麦粉大さじ4杯卵 1個水大さじ2杯パン粉揚げ油
	■　使った鉄鍋
	ベシャメル：10" Combocooker 具材炒め：8" Skillet 揚げ：Oijin中華鍋

■　ベシャメルソースの準備

DOにバターを溶かす
小麦粉を入れ、さらさらした感じになるまでしっかり炒める。この間、別の鍋で牛乳を温めておく
濡れ布巾に当てて、温度を下げる
牛乳の1/3量を入れてよく混ぜる
再び火にかける。弱火で温めながら残りの牛乳を2回に分けて入れ、ダマを完全に消すようにしっかり混ぜる

■　作り方

ボイルしたカニ肉はよくほぐしておく。タマネギ・セロリ・マッシュルームはみじん切り
スキレットにバターを溶かす
タマネギ、セロリを入れ、タマネギが透き通るまでよく炒める
カニ肉・マッシュルームを入れて炒め、塩コショウを振る
白ワインを加えて炒め、アルコールを飛ばす
炒めたカニ肉とベシャメルソースを混ぜ合わせたら、バットに広げて冷蔵庫で冷やす
冷やしたタネを俵型に成形する
バッター液は、小麦粉と卵を良く混ぜ合わせ、水で緩めておく
バッター液にくぐらせたらパン粉をしっかり付けて形を整え、再び冷蔵庫で冷やす
中華鍋に揚げ油を入れ、こんがり色が付くまで揚げる

■　備　考

上記分量で15個くらいのクリームコロッケが作れた。用意したベシャメルソースは、通常より牛乳がやや少なめ。それでもタネは緩く、冷やしても形をまとめるのに苦労するが、パン粉を付けてから成形して冷やし固めれば問題ない。バッター液は通常よりやや緩めにした。
カニ爪をホワイトソースで包み込んだカニ爪コロッケは、作り方は簡単だが見栄えが良い。
写真のコロッケは、ズワイガニを使っている。この時取り寄せたズワイガニやタラバガニは、バターソテーやカニ鍋なども作って食べ尽くした。
完成写真のコロッケのうち、左の俵形のがカニクリームコロッケ、右の小判型のがポテトコロッケ。
カニ缶で作る場合、塩を控えめにする。カニ肉入りポテトコロッケも美味しい。

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