ゴーヤの醤油漬け

U-san's Recipe　
non CI #34

R4.7/9 緑と薄緑色2種類のゴーヤで	醤油ダレに薄く切ったゴーヤを漬け込んだだけの醤油漬け。ゴーヤの苦味とちょっと甘めの醤油ダレがよく合う
	■　材　料
	ゴーヤ 1/2-1本サラドフレッシュゴーヤ 1/2本漬け汁醤油 1/4カップ酢大さじ2杯砂糖大さじ2杯
	■　使用した鉄鍋
	Oijin深型小鍋
	■　作り方
	漬け汁の材料を混ぜ、軽く火を通しておくゴーヤは縦半分に切り、種とワタを除いて、2-4mm厚に切るゴーヤが漬け汁に満遍なく漬かるように、時々上下を返しながら、半日ほど漬ける

■　備　考

薄くスライスゴーヤを醤油ダレに漬け込むだけ。程よい苦味がちょっと甘めの醤油ダレによく合うので、塩揉みなどはしていない。
写真の醤油漬けは、緑色の普通のゴーヤと薄緑色のサラドフレッシュゴーヤの2種類を使っている。サラドフレッシュゴーヤは白ゴーヤに似てイボイボが大きく、肉厚で苦味が少ない。生でサラダにも使えるので、普通のゴーヤより若干厚くスライスした。

R4.7/6 サラドフレッシュと普通のゴーヤ

漬け汁には昆布を漬け込んだ醤油を使っているが、鰹節を振りかけても良いだろう。漬け汁の基本は、醤油・砂糖同量で酢少なめと教わったがやや甘過ぎた感じだったので、砂糖は若干控えめにした。この漬け汁は、焼きアスパラガス・万願寺唐辛子の醤油漬けなどにも使える。

R2.8/2 緑ゴーヤ醤油漬け

R2.8/4 白ゴーヤ醤油漬け

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