基本のチキンカレー

U-san's Recipe
#1014

H28.9/27	dancyuで紹介された、ルーから作る基本のチキンカレー。市販のカレー粉に、好みのスパイスを加えて味を微調整
	■　材　料
	鶏骨付きモモ肉 800-900g 塩 8-9g クミン・パウダー大さじ1杯サラダ油大さじ1杯タマネギ大3個（約850g）ショウガ 30g ニンニク 3片サラダ油大さじ3杯バター 50g 小麦粉 40g トマトピューレ 120g	スパイスカレー粉大さじ3杯カイエンヌペッパー小さじ1杯カルダモン小さじ1杯クローブ小さじ1杯白ワイン 350mL 水 700mL 塩小さじ1杯
	■　使用した鉄鍋
	5qt Enamel DO Oijin中華鍋

■　材料の準備

鶏モモ肉は2-3cm大にぶつ切り、1%の塩をすり込んで、しばらく置く。炒める直前に、クミンをまぶす
タマネギは、半分に切ってスライス
ショウガ・ニンニクは、擦りおろす

■　作り方

DOにサラダ油とバターの半量を溶かし、強火でタマネギを炒める
タマネギがしんなりしてきたら、ショウガ・ニンニクを加えて炒める
残りのバターを加え、飴色になるまで炒める
小麦粉を加え、弱火で炒める
スパイスを加え、炒める
トマトピューレを加え、炒める
中華鍋（orスキレット）にサラダ油を入れて熱し、鶏モモ肉を炒める
鶏肉にこんがり焼き色が付いたら、DOに入れ、ルーと混ぜ合わせる
白ワインを加え、強火で煮詰める
水を数回に分けて加え、煮る
塩を加えて味を調えたら、時々かき混ぜながら、弱火で40分煮る

■　備　考

チキンカレーは当初、ルーを作ってスパイスを混ぜたり市販のルーを使ったりしたが（簡単チキンカレー）、次第に物足りなくなり、あれこれスパイスを買い揃えたりしたが、なかなか満足いくカレーが作れなかった。
“基本のチキンカレー”はdancyuで紹介されたレシピに準じて作ったが、市販のカレー粉にスパイスを加えて辛口に仕上げているが、クミン・コリアンダー・ターメリックなど調合しても良い。
この基本のチキンカレーや石鍋カレーをベースにした主な鶏肉カレーは、

・鶏とシシトウのバナナ入りカレー・・・ベースは石鍋カレー
・ナスとシシトウのチキンカレー・・・塩麹に漬けた胸肉で
・バターチキンカレー・・・具はスパイシーなタンドリーチキン
・鶏肉の梅カレー・・・梅干しの酸味が加わった独特なカレー
・鶏とアスパラガス・ナスのココナッツミルクカレー・・・ココナッツミルクでマイルドに
・アスパラガス・万願寺唐辛子入りチキンカレー・・・基本のチキンカレーに、アスパラガス・万願寺唐辛子など野菜を加えたもの
・チキン梨カレー・・・タマネギなど野菜に梨の甘味が加わったカレー

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