チキン梨カレー
 U-san's Recipe
#1913


R5.10/21
果樹園のレストラン・ラピュタファームで人気の梨カレー。
梨の甘さにスパイスが絡んだカレーをイメージして、チキンカレーをアレンジ
■　材　料
鶏肉（モモ肉、手羽元） 800g
塩 8g
クミン・パウダー 大さじ1杯
ガーリック・パウダー 小さじ1杯
薄力粉 適量
サラダ油 大さじ1杯
タマネギ 大2個（約640g）
梨 250g
ショウガ 30g
ニンニク 20g
サラダ油 大さじ3杯
無塩バター 50g
小麦粉 40g
トマトピューレ 120g
煮込みスパイス
コリアンダー 大さじ2杯
クミン 大さじ2杯
ターメリック 大さじ1杯
カイエンヌペッパー 大さじ1/2杯
香りのスパイス
カルダモン 3個
クローブ 6個
シナモン 1本
アスパラガス 8本
ピーマン・カラーピーマン 小8個
エリンギ 2パック
白ワイン 350mL
水 700mL
塩 小さじ2杯
■　使用した鉄鍋
5qt Enamel DO
Oijin中華鍋
■　材料の準備
  1. 鶏モモ肉は3-4cm大にぶつ切り、鶏手羽元とともに、1%の塩とクミン・ガーリックパウダーをすり込んで、しばらく置く。炒める直前に、薄力粉をまぶす
  2. タマネギは半分に切ってスライス
  3. 梨は皮を剥いて芯を除き擦りおろす
  4. ショウガ・ニンニクは、擦りおろす
  5. アスパラガスは3-4cmに切る
  6. ピーマンとカラーピーマン（または小パプリカ）は乱切り
  7. エリンギは縦に切る
  8. カルダモン・クローブ・シナモンは軽く小鍋で焼き、香りが立ったら挽く
■　作り方
  1. DOにサラダ油とバターの半量を溶かし、強火でタマネギを炒める
  2. タマネギがしんなりしてきたら、ショウガ・ニンニク・擦りおろした梨を加えて炒める
  3. 残りのバターを加え、飴色になるまで炒める
  4. 小麦粉を加え、弱火で炒める
  5. スパイスを加え、炒める
  6. トマトピューレを加え、炒める
  1. 中華鍋にサラダ油を熱し、鶏モモ肉・手羽元を炒める
  2. 鶏肉にこんがり焼き色が付いたら、DOに入れ、ルーと混ぜ合わせる
  3. 白ワインを加え、強火で煮詰める
  4. 水を数回に分けて加え、塩で味を調え、時々底からかき混ぜながら、弱火で30-40分煮込む
  5. アスパラガス・ピーマン・エリンギを加え、香り付けのスパイスを加えて、さらに10分煮る
■　備　考
果樹園のレストラン・ラピュタファームで人気の梨カレー。果樹園の梨をふんだんに使い、野菜と梨の甘さにスパイスが絡んだ絶品カレーだが、もちろん作り方は企業秘密。唯一の手がかりは、仕込みはタマネギ20kgに梨5kgということだけ。
そこで、“基本のチキンカレー”を梨カレーにアレンジしてみたのがこのレシピ。
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