チキンカレー
 U-san's Recipe
#144

ダッチオーヴン定番料理の「丸鶏の蒸し焼き」。底にたまったスープで作ったカレーも評判が良く、アッという間に食べ尽くされる。ただカレーの度に丸鶏では大変なので、ぶつ切りの鶏と野菜をダッチオーヴンで蒸してスープを作り、水を一切使わないでカレーを作る。
カレールーも簡単に作れます
■　材　料
H16.1/7
鶏（ぶつ切り、手羽など） 600g
タマネギ 大3個
トマト（完熟） 中2-3個
ニンジン 2本
セロリ 1/2本
ブロッコリー、カブ、マッシュルームなど
ローリエ 2枚
ニンニク 1片
オリーブ油
塩
カレールー 100-120g
■　使用した鉄鍋
10" Combocooker
■　作り方
  1. タマネギ、ニンジン、リンゴ等は乱切り、セロリは粗みじんにしておく
  2. プレヒートしたコンボクッカーにオリーブ油を入れ、みじん切りのニンニクを炒める
  3. タマネギを入れ、しんなりするまで炒める
  4. 鶏肉、ニンジン・セロリを入れて軽く炒める
  5. 丸ごとのトマト、ローリエを入れ、蓋をしてごく弱火で約1時間蒸し焼きにする
  6. トマトをつぶして、しばらく煮込む
  7. カレールーを混ぜ、塩で味を調える
  8. ブロッコリー、カブなど好みの野菜を入れてさらに煮込む
■　おまけ
無水調理はダッチオーヴンの得意とするところ。野菜の水分だけで十分な量のスープができ、しかもタマネギやトマトの甘みが引き出せる。リンゴを入れるとマイルドな甘さが加わる（ビーフカレー、ポークカレー）。
具として入れる野菜は、その季節のものを中心に好みで入れる。
右の写真は、13thクックオフin九州前夜祭で作った焼きカレーバージョン。
カレールーは市販のもので構わないが、コンボを使えば結構簡単にできる。作り方は下記の通り

カレールー
■　材　料
カレー粉 40-50g
ターメリック
クミン
コリアンダー
チリパウダー
カイエンヌペッパー
ガラムマサラ
カルダモン
ナツメグ等
バター 40g
オリーブ油 大さじ3杯
小麦粉 50g
■　作り方
  1. コンボの蓋を軽くプレヒートする
  2. 蓋にスパイスを入れ、焦げないようにごく弱火で炒めながら混ぜ合わせる
  3. スパイスの香りが立ってきたらガラムマサラを加え、軽く炒めたら冷ます
  4. コンボクッカーをプレヒートし、バターとオリーブ油を入れてバターを溶かす
  5. 小麦粉を入れ、粉と油が馴染むまでごく弱火で炒めながら混ぜ合わせる
  6. 3のカレー粉を混ぜ合わせる

使ったスパイス：ガラムマサラ、カルダモン、クミン、コリアンダー、ターメリック、チリパウダー、ナツメグ
H16.1/7
■　備　考
どのスパイスをどのような分量で混ぜるかは好み、というかいまだによくわからない。しぇふ２号さんに教わったインドシェフの配合は、ターメリック・クミン・コリアンダー・チリを1：1：1：1/3、仕上げにガラムマサラというのが基本らしい。クミンをやや多くしてカレーらしい香りを出したり、カルダモンで爽やかさを加えたりしている。なお、市販のチリパウダーはチリやオレガノ・クミンなどの混合香辛料となっているということを後に知った。チリパウダーを増やしても辛さが足りなかったのはこのためだったようで、辛さはカイエンヌペッパーで調節するようにした。
詳しいスパイスの配合・使い方は、カレーの師匠・石鍋カレーを参考にしてください
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