チキンカレー

簡単チキンカレー

U-san's Recipe
#144

H16.1/7	ダッチオーヴン定番料理の「丸鶏の蒸し焼き」。底にたまったスープで作ったカレーも評判が良く、アッという間に食べ尽くされる。ただカレーの度に丸鶏では大変なので、ぶつ切りの鶏と野菜を蒸し焼きにして、水を一切使わないカレーを作った。カレールーも作ってみた
	■　材　料
	鶏肉（モモ肉ぶつ切り、手羽など） 600g タマネギ大3個トマト（完熟）中2-3個ニンジン 2本セロリ 1/2本ブロッコリー、カブ、マッシュルームなどローリエ 2枚ニンニク 1片オリーブ油塩、コショウカレールー 100-120g
	■　使用した鉄鍋
	10" Combocooker

■　作り方

タマネギ、ニンジン、リンゴ等は乱切り、セロリは粗みじんにしておく
プレヒートしたコンボクッカーにオリーブ油を入れ、みじん切りのニンニクを炒める
タマネギを入れ、しんなりするまで炒める
鶏肉とニンジン・セロリを入れて炒める
丸ごとのトマト、ローリエを入れ、蓋をしてごく弱火で約1時間蒸し焼きにする
トマトをつぶして、しばらく煮込む
カレールーを混ぜ、塩で味を調える
ブロッコリー、カブなど好みの野菜を入れてさらに煮込む

■　備　考

無水調理はダッチオーヴンの得意とするところで、この頃、ビーフカレーやポークカレーなど水を入れないカレーをよく作っていた。野菜の水分だけで十分な量のスープができ、しかもタマネギやトマトの甘みが引き出せるが、ある程度しっかり煮詰めないと味は物足りない。
具として入れる野菜は、その季節のものを中心に好みで入れる。
カレールーは市販のもので構わないが、コンボを使えば結構簡単にできる。作り方は下記の通り。
ルーから作る基本のカレーは、こちらも

基本のチキンカレー

カレールー
H16.1/7	■　材　料
	カレー粉 40-50g ターメリッククミンコリアンダーチリパウダーガラムマサラカルダモンナツメグバター 40g オリーブ油大さじ3杯小麦粉 50g
■　作り方
コンボの蓋を軽くプレヒートする蓋にスパイスを入れ、焦げないようにごく弱火で炒めながら混ぜ合わせるスパイスの香りが立ってきたらガラムマサラを加え、軽く炒めたら冷ますコンボクッカーをプレヒートし、バターとオリーブ油を入れてバターを溶かす小麦粉を入れ、粉と油が馴染むまでごく弱火で炒めながら混ぜ合わせる 3のカレー粉を混ぜ合わせる
■　備　考
どのスパイスをどのような分量で混ぜるかは好み、というかいまだによくわからない。しぇふ２号さんに教わったインド人シェフの配合は、ターメリック・クミン・コリアンダー・チリを1：1：1：1/3、仕上げにガラムマサラというのが基本らしい。その後、カレーの師匠・石鍋さんに倣って、クミン・コリアンダーを増やし、クローブ・カルダモンなどの香りを加えたりしている。なお、市販のチリパウダーはチリやオレガノ・クミンなどの混合香辛料となっており辛さが足りない。そのため、辛さはカイエンヌペッパーで調節している。

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