ナスとシシトウのチキンカレー

塩麹鶏肉の10%
クミン・パウダー大さじ1杯

■ 具材用の野菜

シメジ 2パック
シシトウ 15-20本
ナス大2本
サラダ油

■ 香りのスパイス

シナモン 1/2本
クローブ 3個
黒コショウ 5粒
カルダモン 10個
ガラムマサラ

■ カレーベース

無塩バター 67g
鷹の爪 1本
ニンニク 3片
ショウガニンニクと同量
クミン・シード大さじ1杯
タマネギ大2個
ニンジン 1本
ナス大1本
マンゴーチャツネ大さじ2杯
クミン・パウダー大さじ1杯半
コリアンダー大さじ2杯半
カイエンヌペッパー大さじ1/2杯
ターメリック大さじ1杯
カットトマト 2缶
白ワイン 1/2カップ

■　使用した鉄鍋

カレー煮込み：5qt Enamel DO
ナス・シシトウ炒め用：Oijin中華鍋

■　材料の準備

夏野菜たっぷりのチキンカレーで、バナナなどの甘味で辛さを引き出そうという石鍋さんの“鶏とシシトウのバナナ入りカレー”をアレンジした。
ナスのキーマカレーと同じように、ナスは煮込み用と具材用に分けた。

H29.7/26	塩麹に漬けた鶏胸肉とナスを煮込んだ一見マイルドだがスパイシーなカレー。具材にはたっぷりの夏野菜を
	■　材　料
	■ 鶏胸肉 1kg 塩麹鶏肉の10% クミン・パウダー大さじ1杯 ■ 具材用の野菜シメジ 2パックシシトウ 15-20本ナス大2本サラダ油 ■ 香りのスパイスシナモン 1/2本クローブ 3個黒コショウ 5粒カルダモン 10個ガラムマサラ	■ カレーベース無塩バター 67g 鷹の爪 1本ニンニク 3片ショウガニンニクと同量クミン・シード大さじ1杯タマネギ大2個ニンジン 1本ナス大1本マンゴーチャツネ大さじ2杯クミン・パウダー大さじ1杯半コリアンダー大さじ2杯半カイエンヌペッパー大さじ1/2杯ターメリック大さじ1杯カットトマト 2缶白ワイン 1/2カップ
	■　使用した鉄鍋
	カレー煮込み：5qt Enamel DO ナス・シシトウ炒め用：Oijin中華鍋

■　材料の準備
	鶏胸肉は、鶏肉の10%程度の塩麹に数日漬けておく。3-4cm大に切り、クミンをまぶすニンニク・ショウガはおろしておく。鷹の爪は小口切りタマネギは粗みじんニンジンは乱切りにしてフードプロセッサーにかけるカレーベースに入れるナスは、皮を剥いて乱切りにして、水にさらすシメジは手でばらしておく具材用のナスは一部皮を剥いて乱切りシシトウは串などで穴を開けておくカルダモン・クローブ・黒コショウ・シナモンは香りが立つまで熱して挽いておく
■　作り方
DOにバターを溶かし、クミンシード・鷹の爪を炒めるタマネギを加え、色が変わるまでじっくり炒めるニンジン・ニンニク・ショウガを加えて炒めるカレーベース用のナスを加えて、炒めるナスがしんなりしてきたら、スパイス（クミン、コリアンダー、ターメリック、カイエンヌペッパー）を加えて、5分くらい炒める鶏肉を入れて炒める白ワイン・カットトマト・マンゴーチャツネを加えて、弱火で1時間くらい煮込む中華鍋にサラダ油を熱し、ナス・シシトウを炒める香り付けのスパイス（カルダモン、クローブ、シナモン、黒コショウ）を加え、ガラムマサラを振る炒めたナス・シシトウとシメジを入れ、シメジに軽く火を通す

■　備　考
夏野菜たっぷりのチキンカレーで、バナナなどの甘味で辛さを引き出そうという石鍋さんの“鶏とシシトウのバナナ入りカレー”をアレンジした。ナスのキーマカレーと同じように、ナスは煮込み用と具材用に分けた。

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