鶏肉の梅カレー

■ 鶏肉の梅カレー

鶏モモ肉ぶつ切り 1kg
タマネギ大3個 600g
ニンニク生姜水

おろしニンニク小さじ2杯
おろし生姜小さじ4杯
水 300mL

梅干し大12-14個
トマトジュース 500mL
鷹の爪 2本
ローリエ 4枚
サラダ油大さじ5杯

パウダースパイス

クミン大さじ2杯
コリアンダー大さじ1杯
ターメリック大さじ1杯
カイエンヌペッパー小さじ2杯

青じそ
小梅
生姜

■　使用した鉄鍋

■　材料の準備

チキンカレーに梅干しの酸味が加わった独特なカレー。dancyuに掲載されてたレシピだが、塩気と酸味のしっかり利いた梅干しを使うこととなっている（自家製梅干しの作り方）。
インド料理などでは酸味付けにタマリンドが使われ、無い時は梅干しで代用するとどこかで目にしたが、それにしても参考にしたレシピの梅干しは多い。確かに出来たての梅カレーを試食したところ酸味が強かったが、二日くらい置くと酸味が和らいできた。チャツネやジャムを加えると、まろやかな味わいになるが、梅干しは好みで少し減らしても良いかもしれない。

H28.9/20	梅干しの酸味が利いた、さっぱりチキンカレー。出来たては酸味が立っているが、数日置くと、馴染んで酸味が和らぐ
	■　材　料
	■ 鶏肉の梅カレー鶏モモ肉ぶつ切り 1kg タマネギ大3個 600g ニンニク生姜水おろしニンニク小さじ2杯おろし生姜小さじ4杯水 300mL 梅干し大12-14個トマトジュース 500mL 鷹の爪 2本ローリエ 4枚サラダ油大さじ5杯	パウダースパイスクミン大さじ2杯コリアンダー大さじ1杯ターメリック大さじ1杯カイエンヌペッパー小さじ2杯トッピング青じそ小梅生姜
	■　使用した鉄鍋
	5qt Enamel DO

■　材料の準備
鶏肉は皮と余分な脂を取り除き、一口大に切るおろしたニンニクとショウガと水を混ぜ合わせておくタマネギはみじん切り種を取り除いた梅干しを包丁でたたき、トマトジュースと混ぜ合わせるトッピングの青ジソは細切り、小梅は小さく刻み、ショウガは千切りにする

■　作り方
DOにサラダ油を熱し、鷹の爪・ローリエを入れるタマネギを飴色になるまで炒めるニンニク生姜水を加えるパウダースパイスを加え、水気が無くなるまで炒める梅干しとトマトジュース、水200mLを加え、煮立ったら、鶏肉を入れる 15分くらい煮込んだら、火を止めて、しばらく寝かす再度温め、水適量を加えて少し緩める食べる時は好みで、青ジソ・小梅・ショウガを散らす

■　備　考
チキンカレーに梅干しの酸味が加わった独特なカレー。dancyuに掲載されてたレシピだが、塩気と酸味のしっかり利いた梅干しを使うこととなっている（自家製梅干しの作り方）。インド料理などでは酸味付けにタマリンドが使われ、無い時は梅干しで代用するとどこかで目にしたが、それにしても参考にしたレシピの梅干しは多い。確かに出来たての梅カレーを試食したところ酸味が強かったが、二日くらい置くと酸味が和らいできた。チャツネやジャムを加えると、まろやかな味わいになるが、梅干しは好みで少し減らしても良いかもしれない。

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