アスパラガス・万願寺唐辛子入りチキンカレー
 U-san's Recipe
#1533


R2.8/21
“基本のチキンカレー”にアスパラガス・万願寺唐辛子など野菜をたっぷり加えた
■　材　料
鶏骨付きモモ肉 500-600g
塩 6g
クミン・パウダー 小さじ2杯
サラダ油 大さじ1杯
タマネギ 大2個半
ショウガ 20g
ニンニク 3片
アスパラガス 6本
万願寺唐辛子 6本
エリンギ 3本
スパイス
カレー粉 大さじ2杯半
カイエンヌペッパー 小さじ1杯
オールスパイス 小さじ1杯
クローブ 小さじ1杯
サラダ油 大さじ3杯
バター 50g
小麦粉 30g
トマトピューレ 100g
白ワイン 300mL
水 600mL
塩 小さじ1杯
■　使用した鉄鍋
5qt Enamel DO
Oijin中華鍋
■　材料の準備
  1. 鶏モモ肉は2-3cm大にぶつ切り、1%の塩をすり込んで、しばらく置き、炒める直前に、クミンをまぶす
  2. タマネギは、半分に切ってスライス
  3. ショウガ・ニンニクは、擦りおろす
  4. アスパラガスは、4cmくらいに切る
  5. 万願寺唐辛子は、3ッくらいに斜め切り
  6. エリンギはそのままか縦半分に切って、2cm厚の輪切りか半月切りにする
■　作り方
  1. DOにサラダ油とバターの半量を溶かし、強火でタマネギを炒める
  2. タマネギがしんなりしてきたら、ショウガ・ニンニクを加えて炒める
  3. 残りのバターを加え、飴色になるまで炒める
  4. 小麦粉を加え、弱火で炒める
  5. スパイスを加え、炒める
  6. トマトピューレを加え、炒める
  7. 中華鍋にサラダ油を熱し、鶏モモ肉を炒める
  8. 鶏肉にこんがり焼き色が付いたら、DOに入れ、ルーと混ぜ合わせる
  9. 白ワインを加え、強火で煮詰める
  10. 水を数回に分けて加え、煮る
  11. 塩を加えて味を調えたら、時々かき混ぜながら、弱火で40分煮る
  12. アスパラガス・万願寺唐辛子・エリンギを加え、10分くらい煮る
■　備　考
dancyuで紹介された“基本のチキンカレー”。シンプルなカレーなので、これを元に野菜やスパイスを加えるなど、いろいろアレンジして楽しめる。
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