鶏とアスパラガス・ナスのココナッツミルクカレー
 U-san's Recipe
#1211


H30.6/1
スパイスの香りが利いたチキンカレーを、ココナッツミルクでマイルドに
■　材　料
鶏モモ肉（骨付き、ブツ切り） 800g
ヨーグルト 100g
カレー粉 大さじ1杯
塩 小さじ1/2杯
タマネギ 大1個
ニンジン 1本
セロリ 1本
ピーマン 3個
ニンニク 2片
ショウガ ニンニクと同量
サラダ油 大さじ3杯
ココナッツミルク 500mL
ホールトマト 1缶
塩 小さじ2杯
パウダースパイス
クミン 大さじ1杯
コリアンダー 大さじ1杯
ターメリック 小さじ2杯
カイエンヌペッパー 小さじ1/2杯
ホールスパイス
カルダモン 5個
シナモン 1本
クローブ 10粒
ブラックペッパー 10粒
ローリエ 2枚
鷹の爪 1本
野菜類
アスパラガス 6本
ナス 2本
エリンギ 1パック
■　使用した鉄鍋
5qt Enamel DO
Oijin中華鍋
■　材料の準備
  1. ヨーグルトとカレー粉・塩をよく混ぜ、ブツ切りの鶏モモ肉を漬け込む（最低一晩）
  2. アスパラガスは4cmに切る
  3. ナスはところどころ皮を剥いて乱切り
  4. エリンギは1.5-2cm厚の輪切り
  5. タマネギはみじん切り
  6. ニンジン・セロリ・ピーマンは乱切りにして、フードプロセッサーにかける
  7. ニンニク・ショウガは擦りおろす
  8. クローブ・ブラックペッパーは粗挽き
  9. 鷹の爪は小口切り
■　作り方
  1. DOにサラダ油を熱し、カルダモンを炒める
  2. タマネギと鷹の爪を加え、タマネギが飴色になるまで炒める
  3. 残りのホールスパイス（シナモン・クローブ・ブラックペッパー・ローリエ）を加えて炒める
  4. ニンジン・セロリ・ピーマンとニンニク・ショウガを加えて、水気が無くなるまで炒める
  5. パウダースパイス（クミン・コリアンダー・ターメリック・カイエンヌペッパー）を加えて混ぜ合わせる
  6. 鶏肉を加えて、軽く炒める
  7. ホールトマトと塩小さじ2杯を加え、弱火で20分くらい煮込む
  8. ココナッツミルクと水150mLを加えて、15分くらい煮込む
  9. この間、ナスをサラダ油（分量外）で素揚げする
  10. アスパラガス・ナス・エリンギを加えて、10分くらい煮込む
■　備　考
刺激的な香りのチキンカレーを、ココナッツミルクでマイルドに仕上げた南インド風カレー。パウダースパイスは、もう少し多め（1.5倍くらい）でも良いだろう。食べる時は、好みでパクチーを散らす。鶏肉の他、エビなども合う。下写真は、アスパラガス・ナス・エリンギに、パプリカ（1/2個・乱切り・素揚げ）とシメジ（ぶなクイーン・1p）を加えた、色とりどりのチキンココナッツミルクカレー。

R2.6/11 鶏モモ肉とアスパラガス・ナス・パプリカ・エリンギ・ぶなクイーンでココナッツミルク
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