たけのこご飯
 U-san's Recipe
#180


H31.4/11
甘くシャキシャキの新タケノコで作る春のご飯物
■　材　料
米 3合（5合）
水煮タケノコ 150-200g（250-300g）
油揚げ 2枚（3枚）
醤油 30mL（50mL）
酒 30mL（50mL）
塩 小さじ1/2杯
出汁*
山椒、ミツバ
■　使用した鉄鍋
米3合：21cm Oijin Jr.
米5合：10" Combocooker or 26cm Oijin
■　作り方
  1. 米を研いで水を切っておく
  2. タケノコは薄切り（穂先を細く切り、下の方は7-8mm角でも良い）。油揚げは湯通しして油抜きし、細切り（南関揚げなら、手で砕く）
  3. DOに研いだ米とタケノコ・油揚げを入れる
  4. 醤油・酒・塩を加えて米と同量とした水（または出汁）をDOに入れる
  5. 噴くまで強火、噴いたら弱火で15分で炊き、ご飯が炊き上がったら10分くらい蒸らす
  6. 木の芽かミツバを散らす
■　備　考

H24/21 出汁と調味料で下味を付けたタケノコで
タケノコだけでも美味しいが、山菜やキノコ類、魚介類、肉類と一緒に炊くのも美味しい。
野菜・キノコ類 ：コゴミとタケノコの炊き込みご飯、筍と舞茸の炊き込みご飯
魚介類 ：タコとタケノコの炊き込みご飯、アサリとタケノコのご飯
肉類 ：牛肉の炊き込みご飯
上記材料（）内の分量は、米5合で炊く時のもの。
出汁は使ったり使わなかったり。

採りたてを直ぐに茹でてアク抜きした新タケノコは、甘くてシャキシャキ。新タケノコで作る時は、下味を付けずに米・調味料とともに炊くことが多い。この場合、出汁は使わないことが多い。
cf. タケノコのアク抜き
市販の水煮タケノコで作る時や、他の具材を加えて炊く時は、最初に醤油・塩・酒で煮て下味を付ける。
左写真のタケノコご飯は、タケノコと油揚げに下味を付けて炊いたもの。手順は、
  1. タケノコと油揚げに調味料とひたひたの出汁を加えて、10分程度煮付ける
  2. 具材と煮汁を分けて粗熱を取り、煮汁は水（または出汁）に足す
  3. 米と煮付けた具材、煮汁入りの水をDOに入れて、炊く
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