コゴミ・タラの芽とタケノコの炊き込みご飯

下味の付いた山菜ミックスで山菜ご飯（山の幸おこわ）を炊くこともあるが、やはり山菜は旬の時期に食べるのが一番。
コゴミやタラの芽は風味を損なわないように、“タラの芽ご飯”などと同じように、炊き上がる直前に入れた。ただし残っていたタラの芽は、新芽と言うより、タラノキの葉っぱと茎といった感じで、茎はやや固め。そのため塩茹でした後、茎は刻んで最初から米と混ぜて炊いた。
米はうるち米と餅米を混ぜたが、うるち米だけでも可。
天ぷらについてはこちら

コシアブラ・タラの芽・コゴミの天ぷら

R3.4/14	春の食材、コゴミとタラの芽とタケノコの香りと食感を活かした炊き込みご飯
	■　材　料
	うるち米 2.5カップもち米 1.5カップコゴミ 100g タラの芽 40g 水煮タケノコ 100g 南関揚げ 1枚乾燥マイタケ・キクラゲ計10g 出汁昆布 1枚薄口醤油大さじ4杯みりん大さじ4杯塩
	■　使用した鉄鍋
	26cm Oijin

■　作り方
	米（うるち米・もち米）を磨ぎ、30分くらい水に浸けておく（水は米の1割減）コゴミは軽く塩茹でして、2cmくらいに刻むタラの芽は塩茹でして、茎は1cm、葉は2cmくらいに刻む水煮タケノコは薄切り乾燥マイタケ・キクラゲと南関揚げは適当な大きさに刻む DOに米・もち米と水、薄口醤油・みりん、出汁昆布1枚と、タケノコ・タラの芽の茎・南関揚げ・マイタケ・キクラゲを入れてざっと混ぜる米を炊く。下から強火で加熱。沸騰したら弱火にして15分炊き上がる直前に、刻んだコゴミとタラの芽の葉を入れる炊きあがったら、10分蒸らして、全体を混ぜる

■　備　考
下味の付いた山菜ミックスで山菜ご飯（山の幸おこわ）を炊くこともあるが、やはり山菜は旬の時期に食べるのが一番。コゴミやタラの芽は風味を損なわないように、“タラの芽ご飯”などと同じように、炊き上がる直前に入れた。ただし残っていたタラの芽は、新芽と言うより、タラノキの葉っぱと茎といった感じで、茎はやや固め。そのため塩茹でした後、茎は刻んで最初から米と混ぜて炊いた。米はうるち米と餅米を混ぜたが、うるち米だけでも可。天ぷらについてはこちらコシアブラ・タラの芽・コゴミの天ぷら

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