|
コシアブラとタケノコの炊き込みご飯
|
U-san's Recipe #402 |
 R7.5/4 コシアブラ・タケノコご飯 |
鮮烈な香りの“コシアブラ”とタケノコで、春の炊き込みご飯
|
|
|
■ 材 料
|
||
|
■ コシアブラ・タケノコご飯
|
■ コシアブラ・タラの芽・タケノコご飯
|
|
|
■ 使用した鉄鍋
|
||
|
炊飯：21cm Oijin Jr.、26cm Oijin
煮付け：Oijin深型小鍋 |
炊飯：26cm Oijin
煮付け：Oijin深型小鍋 |
|
|
■ 作り方
|
|
 煮付けたコシアブラ・タケノコ・南関揚げ（中）とトッピング用のコシアブラ（右） |
|
 |
|
■ 備 考
|
|
コシアブラの鮮烈な香りを味わう“コシアブラご飯”。
ふんだんに使ってコシアブラを満喫したいが、貴重なコシアブラで天ぷらなどいろいろ作りたく、ご飯に回す分が少なくなりがち。 そこでタケノコなどで具材を嵩増しした。 2022年はコシアブラとタケノコ、2025年は、コシアブラ・タケノコ・南関揚げ（上）、コシアブラ・タラの芽・タケノコ・南関揚げ（下）と2パターン。 天然物の山菜で作るので、揃えられる量は作る度にまちまち。 “コシアブラご飯”同様、コシアブラは煮付け用とトッピング用に分けるが、茎の太い大きめのコシアブラは煮付け用にして、若い芽をなるべく多くトッピング用に使いたい。タケノコや南関揚げと一緒に煮付けたので、煮汁と分けずに最初から炊き込んだのでコシアブラの葉は煮崩れた。他の具材とは別に煮付けて、炊き上がってから混ぜ込む方が良いだろう。 タラの芽を加えたご飯は、トッピングにコシアブラを使ったので、タラの芽は煮付けて炊き込んだ。タラの芽の風味もしっかり味わうなら、“タラの芽ご飯”のように炊き上がったご飯に混ぜる方が良いだろう。 水煮タケノコは100gから多い時は200gくらい使う（cf. タケノコご飯）。 最下段のコシアブラとタケノコの炊き込みご飯は、米4合・コシアブラ100gに水煮タケノコ200gで作っている。 |
 R7.4/29 コシアブラ・タラの芽・タケノコご飯（雑穀米で） |
 R4.4/23 コシアブラ・タケノコご飯（白米で） |
|
|
 ダッチオーヴン・レシピ集＞米・穀類料理＞炊き込みご飯＞山菜・野草ダッチオーヴン・レシピ集＞野菜料理＞山菜・野草類＞コシアブラ・タラの芽 ＞茎菜類＞タケノコ |
| Copyright(C) 2025 Uemura Naika Clinic(U-san),All rights reserved. |