アサリとタケノコのご飯

U-san's Recipe
#468

H27.3/23	アサリの旨味と、タケノコのシャキシャキ感。旬のアサリとタケノコを味わうご飯
	■　材　料
	米 5合アサリ 50粒水煮タケノコ 300g 油揚げ 2枚ニンジン小1本醤油大さじ4杯酒大さじ4杯
	■　使用した鉄鍋
	26cm Oijin 21cm Oijin Jr.

■　作り方

アサリは、海水程度の塩水（約3％）に浸けて砂抜きしておく
タケノコは短冊、ニンジンは細切り、油揚げは油抜きして細く切る
アサリを茹でる。口が開いたら取り出し、殻から身を外す
アサリの茹で汁1カップに醤油・酒を加えて一煮立ちさせ、タケノコ・ニンジン・油揚げを入れて煮て、しっかり味を付ける
米に下味を付けた具材を混ぜ、アサリの茹で汁・タケノコの煮汁に米と同量となるように水を加える。最初は強火、噴いたら弱火で15分米を炊く
炊きあがったらアサリを加えてさっと混ぜ、10分ほど蒸らす

■　備　考

タケノコご飯にアサリの旨味をプラスした炊き込みご飯。タケノコは、アサリの茹で汁と醤油・酒でしっかり煮て下味を付けてから、米と混ぜて炊いた。アサリはご飯が炊きあがってから蒸らす時に混ぜ込んだが、タケノコを煮る時に一緒にサッと煮て下味を付けるか、アサリを茹でる時に醤油も加えてておくと良い（cf. アサリと空豆・タケノコのご飯）
味噌味で炊いたあさりのご飯はこちら

あさりご飯“深川めし”風

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