タコとたけのこの炊き込みご飯

タコとタケノコの炊き込みご飯

U-san's Recipe
#327

H20.3/1	ぶつ切りのタコを入れたタコ飯。タコの旨味が染み込んだ、鮮やかな桜色のご飯が美味しい。春らしく、タケノコも一緒に炊き込んだ
	■　材　料
	米 5合タコの足 4-5本水煮タケノコ 200g ニンジン 1/2本薄口醤油 50mL 酒 50mL ショウガ 1片ミツバ
	■　使用した鉄鍋
	26cm Oijin

■　作り方

タコの足は小さめのぶつ切り、タケノコは短冊・サイの目など適当に、ニンジンは細切り、ショウガは千切りにする
DOに薄口醤油・酒・ショウガと水（または出汁）1カップを入れ、タコ・タケノコ・ニンジンを入れて軽く煮詰めたら一旦取り出す
DOにといだ米を入れ、茹でたタコ・タケノコ・ニンジンと煮汁と水を加える（煮汁と水とで米の1割増）
最初は強火、噴いたら弱火で15分炊き、火を消して10分蒸らす
軽く混ぜ、上にミツバを散らす

■　備　考

タコ飯の作り方にはいろいろあり、本場、明石では干しダコを酒などで戻して使うようだ。歯応え重視だと、ぶつ切りのタコを入れて、酒・醤油か塩で米と一緒に炊くのが一般的か。
春らしく、食感の良いタケノコと彩りでニンジンを組み合わせたが、最初に具材を一緒に煮てタコの旨味を吸わせてから米と混ぜて炊いた。
タコは長く炊くと縮んで固くなるおそれがあり、ご飯が炊き上がってから混ぜることもある

タコとタケノコ・空豆のご飯

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