|
エリンギ・レンコン・ゴーヤのピクルス＆カレー味ピクルス
|
U-san's Recipe #1123 |
 H29.8/10 |
||
|
■ 材 料
|
||
|
■ 野菜
塩
酢 |
■ ピクルス液
|
|
|
■ 使用した鉄鍋
|
||
|
3qt Enamel Apple Pot
|
||
|
■ 作り方
|
|
|
|
 |
|
|
■ 備 考
|
|
|
“ゴーヤとレンコンがメインのピクルス”にエリンギを加えたもの。砂糖多めのピクルス液を使うなど、我が家のほぼ定番、基本となるピクルス。
特に決まった野菜はなく、その季節の様々な野菜を使ってカラフルに仕上げ、またピクルス液もワインビネガーを使ったりカレー粉を混ぜたりと、様々なバリエーションで楽しんでいる。 野菜の量や切り方もいろいろ。エリンギは縦切りと輪切りと2つの切り方で用意すると、違った食感で楽しめる。肉厚シイタケでも良い。 ゴーヤは緑色の普通のゴーヤの他、白ゴーヤもよく使う。切り方は短冊でも良い。 |
|
 R4.8/3 緑白2種類のゴーヤ・レンコン・エリンギのピクルス 赤ワインビネガー入りのピクルス液で |
|
|
|
|
 R5.7/8 キュウリ・小ナス・ミョウガ・空豆入り |
このピクルスは、レンコン・エリンギにキュウリ・空豆・ミョウガ・小ナスを加えたもので、ゴーヤ・ニンジンは使わなかった。 ・キュウリは長さ4-5cmくらいに切り、さらに縦四つに切り、そのまま漬ける ・空豆は塩茹でしたものをそのまま漬ける、薄皮は剥かなくても良い ・ミョウガは斜め半分に切ってさっとボイル ・小ナスは半分に切って塩を擦り込みボイル 他に、ミニトマトを使ったりもする（ミニトマト・レンコン・ミョウガ・エリンギのピクルス） |
 |
|
|
|
|
 R1.8/22 ゴーヤ・レンコン・エリンギのカレー味ピクルス |
ピクルス液は“カラフル野菜のピクルス”と同じで砂糖多めのレシピとなっているが、このピクルスや“ゴーヤとレンコンのピクルス”などゴーヤ入りのピクルスでは、砂糖多めのピクルス液が合うように思う。 砂糖控えめのピクルス液は、レンコン・小ナス・パプリカ・エリンギのピクルスを参照。 基本のピクルス液にワインビネガーを使ったり、ハーブ類にフェンネル・キャラウェイを加えたりなど、その時の気分で微妙にレシピは変えている。 そのアレンジでスパイシーなカレー味にしたのがこの写真。 鷹の爪・クローブに代えて、カレー粉小さじ2-3杯とハラペーニョ 1本を入れている。 カレー味ピクルスは、他にトウモロコシ（コーン＆ベビーコーン）やカリフラワーなども合う。 |
 カレー粉入りピクルス液 |
|
|
|
|
 ダッチオーヴン・レシピ集＞野菜料理・ピクルス＞キノコ類（煮もの・その他） ・果菜類（ゴーヤ・ピーマン・キュウリ） ・根菜類（ニンジン・レンコン） ダッチオーヴン・レシピ集＞豆料理＞調理法別＞煮もの・茹でる ＞豆種類別＞ソラマメ |
|
| Copyright(C) 2023 Uemura Naika Clinic(U-san),All rights reserved. | |