ニンジン
レンコン
セロリ
赤・黄パプリカ
キュウリ
オクラ
カリフラワー、ブロッコリー等適宜

塩
酢

酢 1カップ
水 2カップ
三温糖 1.5カップ
塩 大さじ1杯
鷹の爪 2本
ローリエ 2枚
黒コショウ 20粒

野菜ボイル：10" Combocooker、3qt Apple Pot
ピクルス液：3qt Enamel ApplePot

いろいろな野菜で作れるピクルス、ゴーヤ・レンコンやエリンギもよく使う。野菜の食感を残すために、茹で過ぎないようにする。ラディッシュやセロリ、ミニトマト、キュウリなどは、茹でずにそのまま漬けることもある。焼き野菜をピクルス液に漬けても良い焼きゴーヤ・レンコン・ミョウガ・エリンギのピクルス
ピクルス液に加えるスパイス・ハーブ類は市販のミックス・スパイスでも良いが、セージ・タイムなどのフレッシュハーブを加えたり、鷹の爪に代えてハラペーニョを使ったり、クローブ・クミンやカレー粉を使ったりと、いろいろ試してみるのも楽しい。
酢は穀物酢を使っているが、白ワインビネガーやリンゴ酢でも良い。
H19年にこのピクルスを作って以降、様々な野菜で作ってきたが、ピクルス液はほぼ同じ。どのレシピを参考にしたか覚えていないが、通常のレシピに比べるとこのピクルス液はかなり砂糖が多い。ピクルス液のレシピを検索すると、酢・砂糖は重量比で10：2くらいのが多く、甘めのピクルス液でも10：4-5程度。それに対してこのピクルスでは、酢・砂糖は重量比でほぼ同量。それでも決して甘くなく、酢のきつさも和らぐ感じ。
砂糖控えめのピクルス液レシピはラディッシュ・ダイコン・セロリのピクルスなどを参照。“レンコン・小ナス・パプリカ・エリンギのピクルス”では、2種類のピクルス液で作って比較した。
ピクルス作りにはEnamel DOをよく使うが、作ってそのまま冷蔵庫に入れて冷やせるので便利。